Oktober 2012 archive

Cremiger Schokopudding

Auch heute gab es in meinem Reha-Domizil einen hausgemachten Pudding, diesmal die Schokovariante, meine Rezeptvariation, einfach und schnell zu zubereiten, liest sich folgendermassen

Schokopudding

250 ml Milch
250 ml Schlagobers
130 g Schokolade
40 g Zucker
1 Packerl Vanillezucker
40 g Stärkemehl

Zwei Drittel der Milch erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Stärkemehl vermischen, restliche Milch unterrühren. Schlagobers zur Schokomilch hinzufügen erwärmen, Zucker-Milch-Gemisch untermengen und glattrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Mehrmals unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Förmchen mit kaltem Wassr ausspülen, Flüssigen Pudding einfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.

Vanillepudding

Frau Sassomarrone befindet sich seit Wochenbeginn auf Reha im wunderschönen Burgenland und lässt sich kulinarisch verwöhnen. Heute gabs als Nachmittags-Hungerstiller einen köstlichen hausgemachten Pudding der in einem herzigen Glas serviert wurde. Meine Rezeptvariante:


Vanillepudding
1 halber Liter Milch 
1 Vanilleschote
40g Stärkemehl
40g Zucker
1 Eigelb

Vanilleschote längs mit einem scharfen Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Stärkemehl, einige Esslöffel Milch und zwei Drittel des Zuckers vermengen und das Eigelb unterrühren, so dass eine glatte Creme entsteht. Die Milch mit Vanilleschote, Mark und dem restlichen Zucker aufkochen, vom Herd ziehen und die Stärkemehlmischung untermengen und glattrühren, auf der heißen Herdplatte noch mehrmals aufkochen lassen. Puddingformen oder Gläser mit kaltem Wasser ausspülen, die Puddingmasse einfühlen, mit Klarsichtfolie abdecken und kaltstellen.

Matjes-Apfel-Salat


Ich habe die Erfahrung gemacht, dass ein Matjesfilet besonders leicht zum essen ist, man kann es auch bei Bedarf sehr einfach mit einer Gabel zerdrücken.



Matjes-Apfel-Salat

2 Matjesfilet in Öl
1 halber Apfel
1 halber roter Zwiebel
250 ml Sauerrahm 
weißer Pfeffer

Die Fischfilets aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen, klein schneiden. Zwiebel sehr fein würfeln, den halben Apfel reiben, alles mit dem Sauerrahm vermengen und etwas pfeffern, 

Schinkenmousse mit Kartoffel-Apfelkren-Püree

Kartoffel oder Erdäpfel, Grumbirn oder Eachtling? Da scheiden sich die Geister und jede Region hat ihre eigene Bezeichnung für die Erdknolle.Mein heutiges Gericht könnte aus einem Retrokochbuch stammen,ist aber für Menschen mit verminderter Kaufähigkeit geradezu ideal.


Schinkenmousse

200 g gekochter  Schinken
1 kleine weiße Zwiebel
200 ml Buttermilch
200 ml Schlagobers
1 Teelöffel Butter
3 Blatt Gelatine
Salz 
Pfeffer

Schinken und Zwiebel klein würfeln, mit Butter weich dünsten, anschließend mit dem Pürierstab oder einem Mixaufsatz fein zerkleinern. Buttermilch und Schlagobers erwärmen, Gelatine darin einweichen. Milchmix und Schinkenmasse vorsichtig verrühren und sofort in kleine Formen gießen. Im Kühlschrank gut 4 Stunden stocken lassen.

Kartoffel-Apfelkren-Püree

1 halbes Kilo Kartoffel
1 Becher lauwarme Milch
1 großer Löffel Butter
Salz 
Muskatnuss
1 Esslöffel Apfelkren

Kartoffel mit Schale kochen, schälen, mit der Kartoffelpresse oder einem Stampfer zerkleinern, Butter hinzugeben, soviel warme Milch hinzufügen bis eine sämige Masse entsteht. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und den Apfelkren einrühren.


Schokomangocreme

Heute präsentiere ich ein schokoladiges Fruchtdessert.

Schokomangocreme

200g Bitterschokolade
3 Dotter
30g Zucker
1 achtel Liter Milch
1 viertel Liter Schlagobers
1 kleine Mango

Dotter und Zucker schaumig rühren. Schokolade in der Milch schmelzen und anschließend mit dem Ei-Zuckergemisch vermengen. Schlagobers steif schlagen und vorsichtig hinzufügen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schokomasse in Gläser füllen und ca. 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Mangowürfel einfüllen und mit einem Tupfer Schlagobers dekorieren

Zucchinicremesuppe

Kein wirklich aufwändiges Rezept, jedoch wenn die Zeit knapp ist, dann kann ich das Süppchen sehr empfehlen, und man kann es durchaus auch als Hauptmahlzeit zu sich nehmen.


Zucchinicremesuppe                  

1 mittelgrosser Zucchino
1 halber weißer Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 viertel Liter Schlagobers
3 viertel Liter Gemüsebrühe
1 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer





Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Zucchino würfeln, zu den Zwiebeln geben, leicht anrösten, mit Gemüsebrühe aufgießen und weich kochen. Mit dem Mixstab oder dem Mixaufsatz einer Küchenmaschine pürieren und das Schlagobers untermengen. Salzen und pfeffern. 

Marmorguglhupf

Irgendwann war er fällig, der Guglhupf. Und heute war es soweit, dass ich seit ewig langer Zeit wieder einmal einen Guglhupf ins Backrohr geschoben habe.


Marmorguglhupf

200g zimmerwarme Butter
4 Eier
4 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Staubzucker
1 Packerl Vanillezucker
400g glattes Mehl
250ml Milch
1 Packerl Backpulver
3 Esslöffel Kakaopulver
3 Esslöffel geriebene Schokolade
Butter, Brösel

Eier trennen, Eiweiß und Zucker zu einem festen Schnee verarbeiten. Die zimmerwarme Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Eidotter zu einer schaumigen Masse verrühren. Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Den steifen Schnee vorsichtig und die Masse heben. Den Teig teilen und unter eine Hälfte vorsichtig den Kakao und die geriebene Schokolade mischen. Guglhupfform mit Butter einfetten,  Bröseln  einstreuen und den Teig in  Schichten einfüllen. Bei 180 Grad ca. 1 Stunde im Rohr backen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Guacamole

Donnerstag ist wie üblich Markttag und heute sind auch Avocado in den Korb gehüpft. Daraus entstand eine leichte Guacamole.


Guacamole

1grosse Avocado
1 viertel weißer Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
2 Esslöffel Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Olivenöl




Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel sehr fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten, gemeinsam mit dem fein gehackten Knoblauch unter das Avocadomus mischen. Zitrone pressen und den Saft untermengen, Sauerrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelkäs

Diese Speise wird in weiten Teilen Österreichs und auch im bayrischen Raum als Erdäpflkas bezeichnet und ist ein beliebter Jausenaufstrich, der schnell und einfach zu zubereiten ist.


Kartoffelkäs

1 halbes Kilo mehlige Kartoffel
1 viertel Liter Sauerrahm
1 Hand voll weißer Zwiebel
Salz
Pfeffer

Kartoffeln schälen, im Salzwasser weich kochen und noch warm mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel ganz fein würfeln, in Butter glasig dünsten und unter die Kartoffel mischen, Sauerrahm unterrühren, salzen und pfeffern. Eignet sich hervorragend auch für Buffets.

Polentanocken mit Salbeibutter

Bevor ich meinen Terrassengarten einwintere, hab ich noch einmal meine Salbeistaude abgeerntet um einige Blätter für eine wunderbare gebräunte Salbeibutter zu verwenden.


Polentanocken               

150ml Milch
100ml Gemüsebrühe
50g Butter
100g Polenta
1 Ei
1 Eigelb
1 Esslöffel Mascarpone
1 Esslöffel Parmesan
Salz
Pfeffer
Butter und Salbeiblätter

Milch, Gemüsebrühe und Butter erwärmen und die Polenta einrühren, ca. 4-5 Minuten unter ständigem Rühren quellen lassen.Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.Eier, Mascarpone und Parmesan untermengen, salzen und pfeffern. Mit zwei angefeuchteten Esslöffel Nocken formen und in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.
Butter anbräunen, fein geschnittenen Salbei hinzufügen und  über die Nocken gießen. 
Die Nocken eignen sich auch hervorragend als Suppeneinlage.

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