Juli 2013 archive

Blaubeerkuchen

Man sieht, dass ich mit meiner neuen Tarteform eine große Freude habe, deshalb gibt es heute einen Kuchen mit Blaubeeren, auch bekannt als Heidelbeeren.



Blaubeerkuchen
Tarteform mit 24 cm

160 g Dinkelvollkornmehl
80 g Butter
50 g Rohrzucker
1 Ei
etwas neutrales Öl
200 g Blaubeeren
100 ml Sauerrahm
100 ml Creme Fraiche
2 Eier
1 Packerl Bourbonvanillezucker
1 Esslöffel Rum
Puderzucker

Mehl, Butterflocken, Zucker und ein Ei zügig zu einem Teig verkneten, in Folie einschlagen und eine Stunde kühl stellen. Anschließend auf einer bemehlten Unterlage rund ausrollen, Tarteform mit etwas neutralem Öl auspinseln und den Teig hineinlegen und an den Seiten hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180 Grad ca 15 Minuten backen. Blaubeeren mit Sauerahm und Creme Fraiche verrühren, Eier, Vanillezucker und Rum hinzufügen. und die Masse auf den vorgebackenen Teig füllen, weitere 30 Minuten bei 170 Grad weiterbacken. Auskühlen lassen und mit  Puderzucker bestreuen.


Aprikosentarte


Ein einfacher Teig, der sich für viel Tartevarianten verwenden lässt. Wir Österreicher nennen ja Aprikosen liebevoll Marillen. Besonders gut schmecken jene aus der Wachau an der Donau. (mehr …)

Tomaten-Speck-Küchlein


Sommerliche, deftige Küchlein, die sich als Vorspeise, Hauptgericht und auch für Picknick und Buffet eignen. Am besten verwendet man für die Herstellung ein Backblech für Muffins.

Dieses Gericht ist für Menschen mit Kau-und Schluckstörungen eher eine Herausforderung. Man kann allerdings dazu eine Buttermilch trinken und die Muffins in kleine Stücke schneiden.

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Honigmelone mit Ziegenfrischkäse

Passend zum wunderschönen, sommerlichen Wetter ein Salat mit Melonen, Ziegenfrischkäse und Rucola. Erfrischend und leicht.



Honigmelone mit Ziegenfrischkäse
4 Portionen

1 Honigmelone
250 g Ziegenfrischkäse
1 Bund Rucola
1 halbe rote Zwiebel
Olivenöl
weißer Balsamico
weißer Pfeffer

Melone vierteln, Kerne und Schale entfernen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Die Stängel der Rucola entfernen und sehr klein hacken, Zwiebel fein würfeln und mit den Melonenstücken und dem Ziegenfrischkäse vermischen. Olivenöl, Balsamico und Pfeffer kräftig verrühren und unter den Salat mischen. Sehr kühl servieren.


Eierschwammerl mit Serviettenknödel

Am Markt gabs die ersten heimischen Eierschwammerl, nördlich auch als Pfifferlinge bekannt. Eine passende Beilage sind Serviettenknödel, die ich jedoch in Alufolie ziehen lasse.



Eierschwammerl mit Serviettenknödel
4 Portionen

800 g Eierschwammerl
1 halbe rote Zwiebel
1 kleiner Bund Rucola
2 Zehen Knoblauch
250 ml Schlagobers/Sahne
Olivenöl
Salz

1 halbes Kilo Knödelbrot
1 halber Liter Milch
3 Eier
100 g Butter
1 halbe weiße Zwiebel
1 kleiner Bund Petersil
Salz
Pfeffer
Muskatnuss



Schwammerl vorsichtig putzen und mundgerecht schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in Olivenöl andünsten, die Schwammerl portionsweise hinzufügen und leicht rösten. Rucola grob hacken und zu den Pilzen geben, durchmischen und mit Schlagobers aufgießen und kurz weiterköcheln lassen.

Milch mit Eier verquirlen und mit dem Knödelbrot vermischen. Zwiebel fein hacken, in der Butter glasig dünsten und mit dem Brot vermengen. Gehackten Petersil zufügen, salzen, pfeffern und mit wenig Muskatnuss würzen. Alufolie oder Stoffserviette einfetten und den Teig in Rollenform auftragen und einwickeln. Die Rolle ca. eine halbe Stunde im köchelnden Salzwasser ziehen lassen. Herausheben und die Folie entfernen, Knödel in Scheiben schneiden und mit der Schwammerlsoße servieren.


Kirschomlett

Heute wurden mir Unmengen an Kirschen ins Haus geschleppt.



Kirschomlett
für 2 Personen

120 g Kirschen
4 Eier
100 ml Milch
100 g Creme Fraiche
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Mehl
Salz
Staubzucker
Butter


Kirschen entkernen. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Creme Fraiche,Milch, Zucker und Mehl schaumig rühren und das Eiweiß vorsichtig unterheben. In einer kleinen beschichteten Pfanne Butter zerlassen und die Kirschen mit Staubzucker karamellisieren, die Eimasse einfüllen und bei niedriger Temperatur stocken lassen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Mit Staubzucker servieren.


Melonensalat mit Schafskäse

Passend zum sonnigen Wetter gibt es heute einen leichten Obstsalat mit Schafskäse.



Melonensalat
für 4 Personen

1 halbe Wassermelone
150 g Feta/Schafskäse
1 halbe junge rote Zwiebel
Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Dattel-Balsamico
Minzeblätter
weißer Pfeffer

Melone und Schafskäse klein würfeln. Zwiebel sehr fein schneiden,  kurz in Olivenöl andünsten und mit der Melone und dem Feta vorsichtig vermengen. Olivenöl, Dattel-Balsamico, ersatzweise Aceto Balsamico, und Zitronensaft verrühren, mit dem Salat vermischen und mit etwas Pfeffer und Minzeblätter würzen.


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