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Marillen-Ribisel-Kuchen

Heute hab ich meine Obstreste verwertet und zu einem schnellen Kuchen verarbeitet. Als kleine Erklärung, Ribisel sind Johannisbeeren und Marillen kennt man auch als Aprikosen.



Marillen-Ribisel-Kuchen
runde Backform mit 24 cm

160 g Weizenvollkornmehl
80 g Butter
50 g Rohrzucker
1 Ei
etwas neutrales Öl
200 g Ribisel/Johannisbeeren
3 Marillen/Aprikosen
200 ml Sauerrahm
2 Eier
1 Packerl Bourbonvanillezucker
Staubzucker

Mehl, Butterflocken, Zucker und ein Ei zügig zu einem Teig verkneten, in Folie einschlagen und eine Stunde kühl stellen. Anschließend auf einer bemehlten Unterlage rund ausrollen, Backformform mit etwas neutralem Öl auspinseln und den Teig hineinlegen und an den Seiten hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180 Grad ca 15 Minuten backen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Beeren mit Sauerahm, Vanillezucker und Eidotter verrühren und den Eischnee unterheben. Die Masse auf den vorgebackenen Teig füllen, weitere 30 Minuten bei 170 Grad weiterbacken. Auskühlen lassen und mit  Staubzucker bestreuen.

Marillenstrudel

Heuer werde ich ständig mit Obst und Gemüse aus fremden Gärten beliefert. Gestern gab es wieder Marillen satt, auch als Aprikosen bekannt.



Marillenstrudel
ca. 8 Portionen

1 Packung Dinkelblätterteig
600 g Marillen/Aprikosen
250 g Topfen/Quark mager
4 Esslöffel Honig
1 Packerl Vanillezucker
2 Eier
150 g Butter 
Staubzucker
250 ml Schlagobers/Sahne



Marillen entkernen und würfeln, Topfen mit Eier, Honig und Vanillezucker schaumig rühren.Die Hälfte der Marillen unter den Topfen mengen. Butter zerlassen. Den Teig auf einem Backblech auflegen, die Topfenmasse auftragen und den Teig zu einer Rolle formen, an den Enden einklappen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen und ca. 30 Minuten bei 220 Grad mit Oberhitze backen. Erkalten lassen und mit Staubzucker bestreuen. Die zweite Hälfte der Marillen in der zerlassen Butter mit etwas Staubzucker weich dünsten und gemeinsam mit geschlagenem Obers zum Strudel servieren.


Blaubeerkuchen

Man sieht, dass ich mit meiner neuen Tarteform eine große Freude habe, deshalb gibt es heute einen Kuchen mit Blaubeeren, auch bekannt als Heidelbeeren.



Blaubeerkuchen
Tarteform mit 24 cm

160 g Dinkelvollkornmehl
80 g Butter
50 g Rohrzucker
1 Ei
etwas neutrales Öl
200 g Blaubeeren
100 ml Sauerrahm
100 ml Creme Fraiche
2 Eier
1 Packerl Bourbonvanillezucker
1 Esslöffel Rum
Puderzucker

Mehl, Butterflocken, Zucker und ein Ei zügig zu einem Teig verkneten, in Folie einschlagen und eine Stunde kühl stellen. Anschließend auf einer bemehlten Unterlage rund ausrollen, Tarteform mit etwas neutralem Öl auspinseln und den Teig hineinlegen und an den Seiten hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180 Grad ca 15 Minuten backen. Blaubeeren mit Sauerahm und Creme Fraiche verrühren, Eier, Vanillezucker und Rum hinzufügen. und die Masse auf den vorgebackenen Teig füllen, weitere 30 Minuten bei 170 Grad weiterbacken. Auskühlen lassen und mit  Puderzucker bestreuen.


Aprikosentarte

Dieses Teigrezept eignet sich für viele Tartevarianten, ich habe diesmal Marillen, auch Aprikosen genannt, verwendet.



Marillentarte
Tarteform 24 cm

160 g Weizenmehl
80 g zimmerwarme Butter
50 g Backzucker
1 Ei
getrocknete Hülsenfrüchte für den Blindteig

250 ml Sauerrahm
3 Eier
1 Packerl Vanillezucker
3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Mehl
Staubzucker
500 g Marillen/Aprikosen

Mehl, Butter, Zucker und Ei rasch zu einem Teig verkneten, in Folie einschlagen und ca. eine Stunde kühl stellen. Eine runde Tarteform mit Mehl einstauben , den Teig rund ausrollen, die Form damit auslegen und den Teig an den Rändern hochziehen. Ein Blatt Backpapier darauflegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten auffüllen. 15 Minuten bei 180 Grad backen, aus dem Rohr nehmen und das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen. Sauerahm, Eier, Vanillezucker, Zucker und Mehl gut verrühren und auf dem Teig verteilen, die Marillen vierteln, entkernen und auf die Sauerrahmceme setzen , weitere 35 Minuten bei 170 Grad backen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.


Kirschstrudel

Jetzt heißt es die Kirschen aus fremden Gärten aufarbeiten, deshalb gibt es heute einen Kirschstrudel aus Blätterteig, ausnahmsweise nicht selbstgemacht.



Kirschstrudel
ca. 8 Portionen

1 Packung Blätterteig
300 g Kirschen
250 g Topfen/Quark
50 g Zucker
1 Esslöffel Kirschlikör
1 halbes Packerl Vanillezucker
2 Eier
Butter zum bestreichen
Staubzucker

Kirschen entkernen, Topfen mit Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, den Likör und die Kirschen einrühren. Den Teig auf einem Backblech auflegen, die Topfenmasse auftragen und den Teig zu einer Rolle formen, an den Enden einklappen, mit flüssiger Butter bestreichen und ca. 30 Minuten bei 220 Grad mit Oberhitze backen. Erkalten lassen und mit Staubzucker bestreuen.


Erdbeerschokoschnitten

Schokoschnitten mit Erbeeren belegt

Erdbeeren wohin man schaut. Trotz des schlechten Wetters gibt es auch in unseren Breitengraden genug davon. Dieser wunderbare Kuchenboden ist so flaumig, dass er ohne große Probleme auch mit Kau- und/oder Schluckproblemen gegessen werden kann. Ein Tupfer Schlagobers macht ihn zusätzlich noch besonders geschmeidig. In der Herstellung sind die Schnitten denkbar einfach.

Erdbeerschokoschnitten

500 g Erdbeeren
200 g zimmerwarme Butter
200 g Backzucker
1 Packerl Vanillezucker
4 Eidotter
4 Eiweiße
1 Prise Salz
200 g Weizenvollkornmehl
1 halbes Packerl Backpulver
6 Esslöffel Kakaopulver
Staubzucker

Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Zimmerwarme Butter in kleine Stücke schneiden und mit  Eidotter, Zucker und Vanillezucker  in der Küchenmaschine schaumig rühren, Mehl, Kakaopulver und Backpulver in die Eimasse einrieseln lassen und vermischen. Das steife Eiweiß unterheben. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig auftragen. Die Erdbeeren teilen  und mit der Hautseite auf den Teig legen. Bei 180 Grad auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.

Schokoschnitte mit Erdbeeren

Marillenschnitten

Bei dieser momentanen Vielfalt an frischem Obst wird man zum Kuchen backen verführt. Der heutige Blechkuchen ist sehr einfach in der Zubereitung und besonders flaumig.
Als kleine Übersetzungshilfe, Marillen sind auch als Aprikosen bekannt.



Marillenschnitten
20 Marillen/Aprikosen
200 g Butter
200 g Staubzucker
1 Packerl Vanillezucker
4 Eidotter
4 Eiweiße
1 Prise Salz
200 g Dinkelvollkornmehl
1 halbes Packerl Backpulver
4 Esslöffel Kakaopulver
1 Esslöffel brauner Rum



Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eidotter mit dem Zucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine schaumig rühren, Mehl, Kakaopulver und Backpulver in die Eimasse einrieseln lassen und vermischen. Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen  und unter den Teig mengen. Mit Rum abschmecken und das steife Eiweiß unterheben. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig auftragen. Die Marillen teilen, entkernen und mit der Hautseite auf den Teig legen. Bei 180 Grad auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.

Mit diesem Rezept nehme ich an einem netten Blogevent bei Ofenlieblinge teil.


Ribiselschnitten

Blechkuchen mit Ribiseln, schnell und einfach zubereitet. Und als kleine Übersetzungshilfe, Ribiseln werden in anderen Gegenden als Johannisbeeren bezeichnet.


Ribiselschnitten
200 g Ribiseln/Johannisbeeren
150 g Backzucker
1 Packerl Vanillezucker
5 Eidotter
3 Eiweiße
50 g zimmerwarme Butter
50 ml Milch
250 g Dinkelvollkornmehl
1 halbes Packerl Backpulver
1 Prise Salz
Staubzucker

Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, die Eidotter langsam hinzufügen. Die Milch ebenfalls einrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unter die Masse heben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Die Ribiseln von den Stielen rebeln  und vorsichtig einarbeiten.Tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse gleichmässig verteilen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen, in Schnitten schneiden und mit Staubzucker bestreuen.




Erdbeer-Becher-Kuchen

Ein schneller  und einfacher Becherkuchen, ein Becher entspricht 250 ml.



Erdbeer-Becher-Kuchen
1 Becher Topfen/Quark
1 Becher Rohrzucker
2 Becher Dinkelvollkornmehl
3/4 Becher neutrales Speiseöl
2 Eier
1 Packerl Vanillezucker
1 halbes Packerl Backpulver

150 g Erdbeeren
1 Packung Zuckerguss
Butter
Brösel





Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, den Topfen zufügen und vermengen, Mehl, Backpulver und Vanillezucker langsam hinzufügen, das Speiseöl darunter mischen. Die Hälfte der Erdbeeren klein würfeln und unter den Teig heben, die weiteren Erdbeeren in Scheiben schneiden und für die Deko zur Seite legen.
Kuchenform einfetten und mit Brösel bestreuen, die Teigmasse einfüllen und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen, den Zuckerguss anrühren und über den Kuchen rinnen lassen, sofort mit den Erdbeerscheiben belegen.




Blaubeerküchlein

Ein schnelles Rezept für kleine Kuchen oder Minigugls.




Blaubeerküchlein
150 g Blaubeeren
2 Eier
100 g zimmerwarme Butter
175 g Rohrzucker
1 Packerl Vanillezucker
100 ml Milch
250 g Dinkelvollkornmehl
1 Esslöffel Backpulver



Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Butter in kleinen Flocken einrühren, Milch hinzufügen. Mehl und Backpulver vermischen und langsam einrieseln lassen. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben und den Teig in gebutterte Förmchen gießen. Bei 170 Grad ca. 35 Minuten backen, mit Staubzucker bestreuen.

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