Restaurant Gramm in Brüssel und Melanzani mit Ei

Zuletzt aktualisiert am 4. April 2020 um 18:33

Wer mir auf Facebook und Instagram folgt, der hat möglicherweise bemerkt, dass ich in Flandern war. Die ersten 24 Stunden habe ich in Brüssel verbracht, bevor es weiterging nach Antwerpen. Auf claudiaontour.com erzähle ich euch mehr darüber. Belgien kennt man ja nicht nur wegen berühmter Maler, sondern auch wegen Bier, Schokolade und der Nationalspeise Moule frites. Mehr Vorstellung von belgischem Essen hatte ich nicht. Am Abend wurde mir dann vorgeführt, was man in Brüssel in einem angesagten Lokal auf die Teller bringt. Im Gramm gibt es üblicherweise fixe Menüs. Ich befand mich in einer großen Runde von 12 Leuten und trotzdem ist es wunderbar gelungen, dass mir ein exzellentes, barrierefreies Menü serviert wurde. Und vor allem Kreationen, die mich sehr inspiriert haben. Dazu zählt die Zwischenspeise oeuf-aubergine-navet. Auf gut Deutsch, Ei, Melanzani und Rübe. Im Gramm handelt es sich um 12 Stunden Eier. Dieser Aufwand benötigt eine passendes Kochgerät, das ich nicht besitze und 12 Stunden für ein Ei oder viellicht zwei halte ich im Kleinhaushalt für etwas übertrieben. Als Alternative habe ich pochiertes Ei gewählt. Und auf die Rüben habe ich ganz verzichtet. Man hätte eventuell ein Püree daraus machen können. Melanzani sind auch gegrillt so weich, dass ich sie gut essen kann. Man kann natürlich die Haut auch weglassen, aber ich finde, gerade die macht das tolle Röstaroma aus.

Das Gramm in Brüssel

Das Gramm in Brüssel wird hauptsächlich von jüngerem, schicken Publikum besucht. Reservierung ist unbedingt notwendig, denn das Platzangebot ist sehr knapp. Ein paar Tische vor der Türe ermöglichen auch im Freien zu essen, was in Belgien sehr beliebt ist.
Mein Menü bestand aus gesamt 6 Gängen, wobei die Küche versuchte die Speisen dem Tagesmenü anzupassen, was sehr gut gelang. Einzige Ausnahme war der Hauptgang, da wurde meinen KollegInnen ein wunderbarer Schweinebraten serviert, der einen grandiosen Geruch verbreitet, so dass ich meine Nase in den Teller meiner Sitznachbarin steckt, um zumindest den Geruch einzufangen.

Melanzani mit pochiertem Ei

1 Portion
1 Viertel Melanzani
1 Ei
Olivenöl
grober Pfeffer
Salz
Essig für das Kochwasser

Melanzani in dünne Scheiben oder dünne längliche Stifte schneiden. In reichlich Olivenöl anbraten, so dass sie gut gebräunt sind und trotzdem weich. Am besten gelingt das, wenn man nicht die höchste Temperatur wählt. Größeren Topf mit Wasser aufstellen, etwas Salz und einen guten Schuß Essig hinzufügen. Aufkochen lassen und die Temperatur reduzieren bis das Wasser nur mehr leicht simmert. Mit einem Kochlöffel einen Strudel erzeugen und das aufgeschlagene ei langsam hineingleiten lassen. Wenn man es besonders flüssig haben möchte, dann reicht ein Kochzeit von unter zwei Minuten. Mit einem gelochten Schöpfer herausheben, gut abtropfen lassen und auf den gebratenen Melanzani anrichten. Mit Salz und etwas groben Pfeffer würzen. Eventuell noch ein paar Tropfen Olivenöl darüber geben.