Schinkenmousse! da kommen Jugenderinnerungen hoch. Kaum eine Party oder Feier in den 70ern des letzten Jahrhunderts, bei der nicht dieses damals sehr mondäne Mousse serviert wurde.

Dieses Gericht könnte aus einem Retro-Kochbuch stammen. Es handelt sich jedoch um eines der ersten Rezepte inklusive der alten Fotos aus den Anfängen des Blogs. Um genau zu sein, aus September 2012. Ich hole es deshalb hervor, weil es für Menschen mit Dysphagie, eine der wenigen Möglichkeiten ist, um den Geschmack von Schinken genießen zu können. Dazu passt natürlich vorzüglich ein Kartoffelpüree. Verfeinert man dieses mit Apfelkren, dann erinnert die Speise sehr an Kochschinken mit Apfelkren und Püree. Deftig und trotzdem sehr geschmeidig.

Ein sehr ähnliches Rezept habe ich übrigens in meinem Kochbuch Es schmeckt wieder! Viskose Gaumenfreuden, erschienen im Verlag Anton Pustet, verewigt, allerdings mit einer abweichenden Zubereitung.

Schinkenmousse mit Kartoffel-Apfelkren-Püree

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Gesamtzeit 30

Gericht Hauptspeise, Vorspeise

Portionen 2

Zutaten

200 g gekochter Schinken
1 kleine weiße Zwiebel

200 ml Buttermilch
200 ml Schlagobers
1 Teelöffel Butter

4 Blatt Gelatine
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Schinken und Zwiebel klein würfeln, mit Butter weich dünsten, anschließend mit dem Pürierstab oder einem Mixaufsatz fein zerkleinern.
Buttermilch und Schlagobers erwärmen.
Gelatine darin einweichen.

Milchmix und Schinkenmasse vorsichtig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort in kleine Formen gießen.
Im Kühlschrank gut 4 Stunden stocken lassen.

Keyword Kartoffel, Kren, Schinken