Zuletzt aktualisiert am 8. Mai 2019 um 12:00

Jedes Jahr die gleiche Misere, wenn die Spargelsaison beginnt. Rundherum essen viele Menschen aus meinem Umfeld beinahe hemmungslos Spargel. Fein gekocht, nur mit gebräunter Butter oder ganz klassisch mit Sauce Hollandaise. Grüner Spargel mit Olivenöl gebraten. Spargel mit Speck oder Schinken, oder mit Vinaigrette oder Radieschen. Spargelrisotto, Spargelsalat um nur einiges aufzuzählen. Ja, da muss ich gestehen, dass ich mich manchmal wirklich leid sehe. Auch heuer habe ich wieder einen Versuch gestartet, die weißen Stangen sehr weich zu kochen, aber solange mein Zahnproblem nicht gelöst ist, wird das nichts werden mit Spargel im Ganzen und mir.

Mousse aus Spargel

Zum Glück gibt es aber genug Alternativen. Vor einiger Zeit habe ich wieder herum experimentiert und habe ein zitroniges Spargelmousse mit Tartar von zweierlei Fisch kombiniert. Fisch-Tartar ist weich und *schlüpfrig*, so dass es sich sehr oft auf meinem Speiseplan findet. Derartige Speisen sind für mich in kleinen Portionen eine Vorspeise, aber meist kommt Tatar als Hauptspeise auf den tisch, da ich ja auch mengenmässig sehr eingeschränkt bin.

Gläser mit spargelmousse und Fischtartar

Spargel-Mousse mit Fisch-Tartar

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Gesamtzeit 30

Gericht Vorspeise

Portionen 4 Portionen

Zutaten

150 g weißer Spargel
150 g Schlagobers Sahne

Zucker
1 Spritzer Zitrone
5 g Agar Agar

Salz
1 sehr frisches Eiweiß
150 g frisches Lachsfilet

150 g frischer Thunfisch Sushi-Qualität
Olivenöl
1 TL Dijonsenf

Korianderbättchen
Saft einer Zitrone

Anleitungen

Spargel putzen, schälen und weich kochen.

In grobe Stücke schneiden, Köpfe eventuell zum Garnieren zur Seite legen.
Mit Schlagobers, etwas Zucker und einem Spritzer Zitrone aufkochen und fein pürieren. Agar Agar nach Anleitung vorbereiten und unter das Püree mischen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.