Basilikumpolenta mit Gemüsesalsa, ein Rezept von Ewald Plachutta

Zuletzt aktualisiert am 26. Dezember 2022 um 17:52

Herr Plachutta senior hat mir ein Rezept geschenkt. Wie es dazu kam,  möchte ich nun erzählen.
Vor geraumer Zeit hatte ich auf einer großen Veranstaltung in Salzburg die Gelegenheit mit einigen bekannten  österreichischen Haubenköchen ins Gespräch zu kommen. Mein Sprachfehler, der trotz vieler Operationen noch immer deutlich hörbar ist, ist eine gute Einleitung um auf meine spezielle Ernährungsart hinzuweisen. Meine Gesprächspartner fanden meine Erzählungen über meinen Alltag mit meiner Essbehinderung durchwegs sehr interessant und spannend und ich hab nicht nur einmal gehört, dass man über derartige Probleme zwischen all den vieldiskutierten Allergien und Intoleranzen gar nicht nachdenken würde.

Plachutta Kochbuch

Am Tag vor der Gala Nacht 2014 lag auch noch das neue Plachutta-Kochbuch in meinem Postkasten. Ein Grund mich bei Herrn Plachutta, der am Nebentisch sass, persönlich zu bedanken. Dabei kamen wir rasch ins Gespräch und ich habe die einfache Frage gestellt: ” Würden Sie mir ein Rezept für meinen Blog schenken?” Zu meiner Überraschung erhielt ich eine prompte Zusage und nach einigen Mails fand ich dann letzte Woche dieses wunderbare, geschmeidige Polentarezept in meinem virtuellen Briefkasten.

Rezept von Ewald Plachutta

Herr Plachutta hat sich wirklich Gedanken gemacht und meine kleinen Anregungen perfekt umgesetzt. Man sieht an dieser Speise, wie einfach es sein kann, ein attraktives Gericht für Menschen mit Kau- und Schluckproblemen herzustellen
Ich wünsche mir nicht für mich selbst, sondern für all jene Leute, die unter derartigen Behinderungen leiden und trotzdem gerne auswärts essen würden, mehr Aufmerksamkeit und manchmal auch mehr Flexibilität in mancher Küche.

Plachutta ist bekannt für Rindfleischgerichte

Plachutta ist in der Wiener Gastro-Szene seit vielen Jahren ein Begriff und steht für wunderbare Rindfleischgerichte in vielen Variationen. Ich persönlich erinnere mich gerne an oftmalige Besuche im Lokal in der Wollzeile, denn es zählte zu den Lieblingswirtshäusern meiner seligen Schwiegereltern.

Ein großes Dankeschön an Herrn Ewald Plachutta, der mir das Rezept für meine neue Rubrik *barrierefreie Haubenküche* zur Verfügung gestellt hat.

Basilikumpolenta mit Gemüsesalsa

Polente ist besonders ideal bei Schluckstörungen / Dysphagie. Schmeckt sehr gut in Kombination mit einer Gemüsesalsa.

Rezept drucken Rezept pinnen

Zubereitungszeit 29 Minuten Min.

Gericht Hauptspeise, Vorspeise

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

• Zutaten für Gemüsesalsa
• 80 g Zwiebeln
• 80 g Karotten
• 80 g Knollensellerie
• ca. 4 EL Olivenöl zum Rösten
• 2-3 Knoblauchzehen fein gepresst oder verrieben
• Prise Zucker
• 400 g Pelati passiert oder gemixt
• etwas Gemüsefond oder milde Suppe
• 0.2 l Tomatensaft
• Salz
• Zutaten für Basilikumpolenta
• 1 l Gemüsefond oder milde Suppe
• Salz
• 2 EL Butter oder Olivenöl
• 200 g Polentagriess gelb oder weiß
• 2-3 EL feingeschnittene Basilikumblätter
• ca. 3 EL Parmesan fein gerieben

Anleitungen

 

• Zubereitung Gemüsesalsa
• Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, fein würfelig schneiden.
• Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie beigeben, kurz rösten, Knoblauch und Zucker einrühren.
• Pelati inklusive Flüssigkeit, Gemüsefond (Suppe), Tomatensaft und wenig Salz beigeben.
• Unter Rühren köcheln bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und das Gemüse sehr weich ist.
• Zubereitung Basilikumpolenta
• Gesalzene Flüssigkeit mit Butter oder Olivenöl aufkochen, Griess einfließen lassen, mit einem Schneebesen glatt verrühren.
• Unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten kochen, einige Minuten ziehen lassen.
• Bei Bedarf Flüssigkeit zugießen, Basilikum einrühren, mit Salz abschmecken.
• Anrichten
• Polenta jeweils in tiefem Teller anrichten, eine Mulde bilden, Gemüsesalsa einfüllen, mit Parmesan bestreuen.

Notizen

Tipps: Sowohl Salsa auch Polenta kann man geschmacklich etwa durch Zugabe von Oregano oder Chili variieren.

Keyword Gemüse, Polenta