Lasagne ohne Pasta; perfekt bei Schluckstörungen

Zuletzt aktualisiert am 17. Oktober 2020 um 12:44

Oft können Menschen mit Dysphagie / Schluckstörungen keine Nudeln oder Pasta essen. Vor allem wenn die Ursache für Dysphagie ein Tumor war und Gewebe entfernt werden musste. Nudel enthalten sehr viel Stärke, darum kleben sie gerne auch kleingeschnitten in der Mundhöhle. Der Abtransport wird dadurch schwierig. Daher ist der Verzicht auf Nudeln und Pasta aller Art oft unumgänglich.

Nudeln bei Dysphagie oft problematisch

Mir fehlen Spaghetti und Co. im Alltag sehr. Nudelgerichte sind in unseren Speiseplänen fix verankert und gehören nicht nur zur asiatischen oder italienischen Küche. Lasagne habe ich ebenfalls schon seit Jahren gestrichen.

Während des Lockdowns lebten zwei unserer Kinder und ein Schwiegerkind bei uns. Das hatte zur Folge, dass täglich, so wie früher, als die Kinder noch klein waren, frisch für die ganze Familie gekocht wurde. Das musste so gestaltet werden, dass auch ich nicht vor einem leeren Teller saß. Wir sind als Familie schon lange gut in Übung bei Familienessen Speisen für alle verträglich zu gestalten.

Lasagne ohne Teigblätter

Lasagne ist natürlich ein perfektes Familienessen. Ist einfach und relativ schnell gekocht, kann gut vorbereitet werden und das in größeren Mengen. aber im Normalfall mit einigen Lagen Teigblättern.

Meine Schwiegertochter hat die ideale Zubereitung für mich gefunden, in dem sie in ein ofenfestes Gefäß einfach die Fleischfülle mit Bechamelsauce geschichtet hat und zum Abschluss noch kräftig Parmesan gestreut hat. Meine teiglose Lasagne ohne Pasta wurde dann gemeinsam mit der großen Bratform ins Rohr geschoben.

Ich weiß man kann auch Auberginen oder Zucchini in dünne Scheiben schneiden und als Teigersatz verwenden, die können aber durchaus zum Hindernis werden.

Die Lasagne ohne Teig eignet sich sehr gut, wenn man nicht auf ganz breiige, glatte Speisen angewiesen ist.

Lasagne ohne Pasta

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Zubereitungszeit 1 Std. 10 Min.

Gericht Hauptspeise

Portionen 2 Portionen

Equipment

• 2 kleine ofenfeste Formen

Zutaten

  

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Faschiertes / Hackfleisch
• 70 ml Rotwein
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Dose Tomaten 400 g
• Salz
• Pfeffer
• 40 g Butter
• 30 g Mehl
• 400 ml Milch
• 20 g geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss

Anleitungen

 

• Zwiebel schälen und klein würfeln.
• Karotten, Knoblauch und Stangensellerie putzen und klein würfeln.
• Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
• Faschiertes / Hackfleisch dazugeben und kurz anrösten.
• Mit Wein aufgießen und einkochen lassen.
• Rosmarin fein hacken und dazugeben.
• Tomaten dazugeben und alles gut vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zirka 10 Minuten köcheln lassen.
• Inzwischen Butter zerlassen und das Mehl einrühren.
• Milch langsam dazugießen und mit einem Schneebesen kräftig rühren.
• Aufkochen, Temperatur zurückschalten und zirka 10 Minuten zu einer dicklichen Soße einköcheln lassen.
• Etwas Parmesan einrühren und mit Muskat und Salz abschmecken.
• 2 runde Auflaufformen mit Olivenöl einpinseln.
• Schichtweise Béchamelsauce und Fleischsugo einfüllen.
• Mit Béchamelsauce enden und den restlichen Parmesan darüberstreuen.
• Rund 30 Minuten im vorgewärmten Backrohr auf der unteren Schiene bei 180 Grad überbacken.

Keyword Faschiertes, Tomaten