Überreife Bananen und eine ebnensolche Kiwi sind mir heute in der Küche untergekommen, nach längerem Überlegen entstand nachfolgendes Experiment
Topfenkuchen mit Banane und Kiwi200 g Dinkelvollkornmehl
130 g Magertopfen/Magerquark
1 Eigelb
1 halbesPackerl Backpulver
3 Esslööfel neutrales Öl
3 Esslöffel stichfestes Jogurt
2 reife Bananen
1 reife Kiwi
150 g Magertopfen/Magerquark
3 Eier
1 Esslöffel Rum
1 Packerl Vanillezucker
Mehl, Topfen, Eigelb, Backpulver, Öl und Jogurt zu einem glatten Teig verkneten und eine halbe Stunde kühl stellen. Anschließend auf einer bemehlten Fläche kreisrund auswalzen, so dass man eine Form mit 26cm auslegen kann, wobei der Teig auch an den Seitenwänden hochgezogen wird.
Für die Fülle Bananen und Kiwi mit einer Gabel zerdrücken, mit Vanillezucker, Rum, Eier und Topfen verrühren und in die mit Teig ausgelegte Springform giessen. Bei 180 Grad ca. 25-30 Minuten backen.
Azlin Bloor
März 23, 2013So lovely and different Claudia! Gorgeous colour too!
Claudia Sassomarrone
März 23, 2013Thank you Azlin