Bärlauchmousse, schön scharf

1 min. Lesezeit

Zuletzt aktualisiert am 22. März 2023 um 17:53

Bärlauch, auch bekannt als Waldknoblauch, wilder Knoblauch oder Hexenzwiebel, hat Hochsaison. Kaum eine Speisekarte, kaum ein Blog, der sich dem Thema entzieht.
Der wilde, scharfe Knoblauch verkündet das Ende des Winters, der in unseren Breiten heuer ohnedies nicht sehr spürbar war, und er läutet den Frühling ein.

Schau genau bei den Bärlauchblättern 

 Wer die zarten Blätter selber sammelt, sollte dies mit Vorsicht tun, vor allem auch weit weg von Spazierwegen.
Und gesund ist der Bärlauch übrigens auch. Er enthält viele Vitamine und wird in der Naturheilkunde gerne bei Magen-Darmproblemen verwendet.

Bärlauchmousse bei Schluckstörungen

Das Rezept für Bärlauchmousse ist besonders gut geeignet bei Schluckstörungen. Die Konsistenz ist weich und kann deshalb gut abtransportiert werden. Wer Probleme mit der Schärfe hat, der verarbeit einfach weniger Blätter.

 

Bärlauchmousse mit essbaren Blüten

Bärlauchmousse

Bärlauchmousse eignet sich auch gut bei Schluckstörungen / Dysphagie. Schmeckt als Aufstrich nach Frühling
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Vorspeise
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 50 g Bärlauch 2 Bund
  • 125 g Sauerrahm saure Sahne
  • 125 g Schlagobers Schlagsahne
  • 3 Blatt Gelatine
  • Olivenöl
  • Salz
  • Musakatnuss
  • etwas Zitronensaft

Anleitungen
 

  • Bärlauch abwaschen, grob hacken und mit 2 Esslöffeln Olivenöl fein pürieren.
  • Sauerrahm unterrühren, Schlagobers steif schlagen und ebenfalls unterheben.
  • Mit Salz, etwas Zitronensaft und geriebener Muskatnuss abschmecken.
  • Gelatine nach Anweisung auflösen und unter die Masse heben.
  • 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und mit einem Löffel nockenförmig ausstechen.
  • Mit Weißbrot servieren. Das Mousse passt sehr gut zu geräuchertem Fisch.
Keyword Bärlauch

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1 Kommentar
  • Verboten gut
    März 18, 2014

    Dein Bärlauchmousse sieht Klasse aus, da hab ich schon gleich eine Idee für mein Osterbrunch, dein Mousse in kleinen Tartelettes als Fingerfood 😉
    RZ gemopst … Liebe Grüße Kerstin

  • Claudia Sassomarrone
    März 18, 2014

    Ja, die Tartelettes sind eine wunderbare Idee. Ich hab heute schon überlegt, ob ich aus den Bärlauchunmengen eventuell eine Blätterteigtarte fabriziere. Jedenfalls wünsch ich gutes Gelingen, vielleicht machst du ja einen Blogbeitrag, dann würde ich mich über einen Bericht freuen 😉 LG Claudia

  • karokochblog
    März 18, 2014

    das werde ich garantiert mal Nachprodzieren in der Bärlauchzeit, tolles Rezept

  • Claudia Sassomarrone
    März 18, 2014

    Viel Spaß beim Nachrühren 😉 LG Claudia

  • Die gute Güte
    März 19, 2014

    Sieht absolut köstlich aus! Und die Gänseblümchendeko ist wunderbar frühlingshaft. 🙂

  • Claudia Sassomarrone
    März 20, 2014

    Das sind handgefangene Riedenburger Gänseblümchen 😉 LG Claudia

  • Marianne Hauck
    März 24, 2014

    Bärlauchmousse – toll!
    Muss ja nicht immer alles süß sein, was Mousse heißt. Bärlauch ist ja jetzt wieder frisch. Da kommt das Aroma viel besser raus. Das Rezept gefällt mir und notiere ich. Klingt wirklich gut!
    LG Marianne

  • Claudia Sassomarrone
    März 24, 2014

    Interessant, dass viele mit Mousse meist Süßes verbinden, dabei gäbe es soviele andere Varianten. Ich werde das auch in Zukunft mehr ins Auge fassen. LG Claudia