Dinkelstrudel mit schwarzen Ribiseln, ein kleines Küchenhoppala

Zuletzt aktualisiert am 17. Juni 2018 um 18:14

Ribiseln, auch bekannt als Johannisbeeren, findet man im Moment auf Märkten und in Gärten. In den allermeisten Fällen sind sie rot und herb-süßlich im Geschmack.
Weniger oft trifft man die schwarze Variante an. In Frankreich ist diese Sorte, aus der ein wunderbarer Likör hergestellt wird, unter dem Namen Cassis bekannt. Creme de Cassis verwendet man für Kir royal, ein Mischgetränk mit Champagner, das mich an so manchen Abenden in meiner Jugend begleitet hat. Ich werde jetzt hier nicht ausgiebig von launigen Festen aus vergangenen Zeiten berichten sondern über die etwas holprige Herstellung meines Strudels.

Ribiseln aus dem schwesterlichen Bauerngarten

Zuerst ein Danke an meine Schwester, die mich in ihrem Bauerngarten hat ernten lassen.
Und nun zum Hoppala:
Ich verwende, wenn es schnell gehen soll, einen fertigen Dinkelvollkornblätterteig einer großen österreichischen Lebensmittelkette. Dieser Teig hat bis heute immer ein wunderbares Ergebnis gebracht, sei es als Tarte oder auch als Strudel – egal ob herzhaft oder süß.
Also habe ich eine Masse nach dem unten stehenden Rezept zusammengerührt, auf den Blätterteig aufgetragen, den Teig eingerollt und, wie unzählige Male zuvor, gut 30 Minuten mit Umluft gebacken.
Ja, das Ergebnis war flach und ziemlich unansehnlich, wenn nicht schon wirklich ungustiös. Allerdings gab es geschmacklich nichts auszusetzen, weshalb ich das Rezept auch nicht vorenthalten möchte, zumal sich der Strudel wieder halbwegs in Form bringen ließ.
Lange war ich mir nicht ganz sicher, ob man so ein unperfektes Rezept überhaupt veröffentlichen sollte, aber eigentlich spricht nichts dagegen, auch einmal aus dem realen Küchenalltag zu berichten.
Ich habe lange gerätselt, weshalb sich der Strudel entformt hat, und bin zu keiner befriedigenden Erklärung gekommen. Möglicherweise ist der Mascarpone der Schuldige, weil er sich beim Erwärmen gerne verflüssigt.

Dinkelstrudel mit schwarzen Ribiseln

1 Strudelblatt

1 Dinkelvollkornstrudelblatt
250 g schwarze Ribiseln
250 ml Mascarpone
2 Eier
3 Esslöffel brauner Rohrzucker
1 Kaffeelöffel Vanillezucker
Milch

Optional:
Staubzucker
Schlagobers (Sahne)

Mascarpone und Eier gut verrühren, Zucker und Vanillezucker einstreuen, Ribiseln vorsichtig unterheben.
Strudelteig gut 20 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen.
Die Beerenmasse auftragen und den Teig einrollen. Die Enden einklappen und den Strudel mit etwas Milch bestreichen.
30 Minuten bei 170 Grad mit Umluft backen, auskühlen lassen, eventuell mit Staubzucker bestreuen und mit reichlich Schlagobers servieren.