Petersilschaumsuppe mit Parmesannockerl
Zuletzt aktualisiert am 23. Dezember 2020 um 8:13
Ein schnelles und einfaches Gericht, besonders geeignet für Parmesanliebhaber. Natürlich kann man auf den italienischen Käse auch verzichten, aber er bringt eine feine Würze in die Nockerl.
Überhaupt eignen sich gebundene Suppen mit feinen Topfennockerln sehr gut für Menschen mit Dysphagie und anderen Schluckstörungen. Ich verwende zum Binden übrigens sehr gerne Kartoffel, anstatt Mehl.
Übrigens ist der Begriff Petersil ein Umgangswort für Petersilie oder Peterwurz und weckt in mir große Kindheitserinnerungen.
Petersilschaumsuppe mit Parmesannockerl
Zutaten
- 1 Petersilwurzel
- 1 große Kartoffel
- 1 Bund Petersil
- 1 kleine weiße Zwiebel
- Olivenöl
- 3/4 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 100 ml Schlagobers
- 100 g Magertopfen/Magerquark
- 2 Eidotter
- 60 g Grieß
- 60 g geriebener Parmesan
- 1 Messerspitze Muskatnuss
- Salz
Anleitungen
- Petersilwurzel und Kartoffel schälen und klein würfeln, Zwiebel sehr kleinwürfelig schneiden und zusammen in Olivenöl andünsten.
- Mit Brühe aufgießen und weich dünsten.
- Schlagobers und gehackten Petersil zufügen und mit dem Mixstab fein pürieren.
- Salzen.
- Topfen, Eigelb, Grieß und Parmesan verrühren und mit Salz und Muskatnuss würzen. Anschließend in Salzwasser gut 5 Minuten ziehen lassen.
- Nockerl in der warmen Suppe servieren.
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Katerina
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