Steinpilz-Kartoffel-Gröstl

Das dürften wohl die letzten Steinpilze im heurigen Jahr sein. Zusammen mit Kartoffel und jungen Zwiebeln ergeben sie ein wunderbares Gröstl, das durch die Zugabe von Gemüsebrühe besonders geschmeidig wird. Rosmarin verfeinert das Gericht.

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Steinpilz Kartoffel Gröstl

Arbeitszeit 45 Minuten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Steinpilze
• 1 kg festkochende Kartoffel
• 2 Jungzwiebel
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butterschmalz
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Sauerrahm zum Garnieren

Anleitung

1. Jungzwiebel in dünne Streifen schneiden und in reichlich Olivenöl glasig dünsten. 
2. Pilze in kleine Stücke schneiden, zu den Zwiebel geben und leicht anbraten, dabei öfters umrühren.
3. Kartoffel mit der Schale stichfest kochen, schälen und in Scheiben schneiden, zu den Pilzen hinzufügen. 

4. Reichlich Butterschmalz einrühren. gehackten Rosmarin einstreuen. 

5. Gehackten Rosmarin einstreuen. 

6. Temperatur heruntersetzen und die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, bis das Gröstl weich und geschmeidig ist.
7. Salzen und Pfeffern und mit etwas Sauerrahm servieren.