Gehackte Melanzani mit Tomaten und Ziegenfrischkäse

Zuletzt aktualisiert am 24. Februar 2023 um 21:46

Heute habe ich ein leichtes, unkompliziertes Sommerrezept im Gepäck. Ich mag Melanzani oder auch Auberginen genannt, sehr gerne. Ich liebe den Geschmack und auch die Konsistenz. Vor allem kann man Melanzani in verschiedenen Varianten zubereiten.

Melanzani aus dem Backrohr

Meine bevorzugte Verarbeitungsart ist seit vielen Jahren im Backrohr. Das habe ich auch vor meiner Erkrankung so gehandhabt. Meine selige Schwiegermama hat mir ein einfaches Rezept weitergegeben, das ich sehr mit verschiedenen Zutaten und Beilagen variiere. Bei uns heißt diese Speise übrigens gehackte Melanzania. Bei diesem Rezept werden einfach ein guter Ziegenfrischkäse und lauwarme Tomaten aus dem Terrassengarten als Beilagen serviert. Ohne Ziegenkäse ist die Speise sogar vegan.

Gehackte Melanzani mit Tomaten und Ziegenfrischkäse

Sommerliches Rezept mit Melanzani, Tomaten und Ziegenkäse. Auch gut bei Schluckstörungen geeignet.

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Zubereitungszeit 2 Stdn. 30 Min.

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

• 2 Melanzani
• 4 EL Olivenöl
• 2 Stängel Petersilie
• Meersalz
• Pfeffer
• etwas Limettensaft
• 300 g Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• Meersalz
• weißer Pfeffer
• 80 g Ziegenfrischkäse

Anleitungen

 

• Tomaten leicht einschneiden und kurz mit heißem Wasser überbrühen.
• Haut entfernen, halbieren und die Kerne herausheben.
• In ein ofenfestes Geschirr geben.
• Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und Rosmarin dazugeben.
• 1 Stunde bei 100 Grad Umluft garen.
• Backrohr abschalten und die Tomaten nachziehen lassen.
• Melanzani mit einer Gabel mehrfach einstechen.
• Auf ein Backblech geben und gut eine Stunde bei 180 Grad Umluft backen.
• Am Anfang kann man auch für 10 Minuten die Grillfunktion zuschalten.
• Aus dem Rohr nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen.
• Halbieren und das Fruchtfleisch herausheben.
• Mit einem scharfen Messer hacken.
• Bei Bedarf mit einem Mixstab fein pürieren.
• Petersilie fein hacken und untermischen.
• Mit Olivenöl und Limettensaft verrühren.
• Salzen und pfeffern.
• Auf Tellern anrichten.
• Mit Tomaten und Ziegenfrischkäse garnieren.