Lachstatar mit Gurkenschaum und Polentaecken

Zuletzt aktualisiert am 2. Februar 2019 um 12:32

Heute bringe ich eines meiner Lieblingsrezepte mit. Fischtartar, genaugenommen ein wunderbares Tartar aus Lachs. Geschmeidig wird die Speise durch den Gurkenschaum. Als Beilage kann man Polentaecken servieren. wenn man sie nur ganz vorsichtig brät, dann sind sie auch für Menschen mit Dysphagie gut geeignet.

Lachstatar

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Arbeitszeit 20 Min.

Gericht Vorspeise

Portionen 2

Zutaten

  

• 250 g frischestes Lachsfilet ohne Haut Sashimiqualität
• 1 Schalotte
• 1 TL französischer Senf
• 1 EL Olivenöl
• Saft  einer halben Limette
• Salz
• Pfeffer
• gehackter Dill nach Belieben
• 1 Spritzer dunkle Sojasauce
• 1 EL Creme Fraiche

Anleitungen

 

• Lachsfilet und Schalotte klein hacken, restliche Zutaten untermischen , im Kühlschrank kalt stellen.

Keyword Lachs, Tartar

Gurkenschaum

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Arbeitszeit 5 Min.

Zutaten

  

• 1 halbe geschälte und entkernte Salatgurke
• 1 halber Becher Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

 

• Gurke würfeln und mit den restlichen Zutaten mit dem Pürierstab fein und sämig zerkleinern.

Keyword Gurke

Polentaecken

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Arbeitszeit 30 Min.

Gericht Hauptspeise, Vorspeise

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

• 100 g Maisgrieß
• 1/8 l Wasser
• 1/8 l Milch
• 20 g Butter
• 1 Eidotter
• 1 EL Parmesan
• Salz
• Muskatnuss

Anleitungen

 

• Milch, Wasser und Butter erhitzen, Maisgrieß hinzufügen und unter ständigem Rühren quellen lassen bis eine homogene Masse entsteht.
• Salzen, Eidotter, Parmesan und Muskatnuss unterrühren, Masse auf ein Backpapier ca. 1cm hoch auftragen und auskühlen lassen.
• Ecken  ausschneiden und in Olivenöl leicht anbraten.

Keyword Polenta

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