Ich gebe es ehrlich zu, es ist mir jetzt wirklich schwergefallen Mousse aus geröstetem Blumenkohl in die Tastatur zu tippen. Für uns Menschen in Österreich ist das fast ein Fremdwort, wir nennen den weißen Gemüsekopf Karfiol. Manchmal muss man über seinen sprachlichen Schatten springen und Begriffe verwenden, die auch gesucht werden. Blumenkohl wird 10fach häufiger verwendet. Ich sag’ daheim trotzdem weiter Karfiol, sonst versteht mich keiner.
Aus geröstetem Karfiol wird Blumenkohl-Mousse
Aber jetzt zurück zur eigentlichen Speise, die aus Resten entstanden ist. Hier wird gerne Karfiol à la Miznon gegessen. Das Miznon ist ein lässiges Lokal mit israelischem Streetfood in der Wiener Innenstadt. Und dort serviert man unter anderem gebratenen Karfiol unter der Bezeichnung The original creation of all roasted baby cauliflower. Denkbar einfach und wie ich immer wieder höre ein Gedicht von einer Speise. Ich tue mir mit der Konsistenz etwas schwer, darum verarbeite ich den gebratenen Blumenkohl / Karfiol einfach weiter zu einer feinen Mousse. Lediglich ein wenig Joghurt, bevorzugt griechisches, kommt dazu und schon kann man auch mit Dysphagie / Schluckstörungen dieses Gericht genießen.
Mousse aus geröstetem Blumenkohl
Equipment
- Standmixer
Zutaten
- 1 Blumenkohl Karfiol
- Meersalz Meersalz
- 100 ml griechisches Joghurt
- Zahtar Gewürzmischung Zahtar Gewürzmischung
Anleitungen
- Backrohr auf mindestens 250 Grad aufheizen.
- Blumenkohl gut abwaschen und schmutzige Blätter entfernen
- Topf mit Wasser füllen und reichlich Salz zufügen und zum Kochen bringen.
- Blumenkohl kopfüber in den Topf geben und rund 15 Minuten köcheln lassen. Der Blumenkohl sollte stichfest sein und noch nicht zerfallen.
- Ein ofenfestes Gefäß mit Backpapier auslegen und den Blumenkohl hineinsetzen.
- Mit Olivenöl gut einstreichen und noch einmal großzügig salzen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei mindestens 250 Grad rund 20 Minuten goldbraun rösten.
- Herausnehmen und in grobe Stücke schneiden.
- Mit Joghurt und Zahtar im Standmixer ganz fein pürieren.
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