Sauerrahm Mousse mit Kräutern

Zuletzt aktualisiert am 29. April 2021 um 8:53

Seit einiger Zeit ist meine Dachterrasse wieder mit einer großen Vielfalt an Küchenkräutern ausgestattet. Von alltäglichen Pflanzen wie Schnittlauch, Petersilie über Koriander, Maggikraut, fette Henne bis zu essbaren Blüten treibt sich da allerlei herum. Manche Kräuter überwintern ganz gut, dazu gehört Salbei, Estragon und Schnittlauch, andere pflanze ich meist neu. Heuer hat mir meine Schwester eine Kiste mit essbaren Blüten von der Arche Noah spendiert. Ich bin schon neugierig, was da alles tatsächlich wachsen wird. Noch sind die Pflanzen teilweise sehr klein, dem Dauerregen der letzten Tage sei Dank, vor allem den kalten Temperaturen, die viel zu niedrig sind für diese Jahreszeit.

Sauerrahm und Kräuter, eine tolle Kombination

Trotzdem habe ich ein wenig geerntet und mit frischem Sauerrahm von Salzburgs Wochenmarkt, der Schranne, zu einem wunderbaren Mousse verarbeitet. Das geht sehr einfach, muss nur ein wenig abkühlen und fest werden, eignet sich aber ganz herrlich als erfrischende Vorspeise. Ich persönlich bevorzuge die Konsistenz etwas fester, das geht leichter zu schlucken. Man kann gegebenenfalls die Agar Agar Menge variieren. Man muss sich natürlich nicht auf bestimmte Kräuter fixieren. Was vorhanden ist, kann man gut verwenden.

Sauerrahm Mousse mit frischen Kräutern

Feine Vorspeise aus Sauerrahm und frischen Kräutern. Schmeckt auch gut bei Schluckstörungen /Dysphagie.

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Zubereitungszeit 20 Min.

Gericht Vorspeise

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

• 250 ml Sauerrahm Saure Sahne
• 1 Handvoll frische Kräuter
• Salz
• weißer Pfeffer
• 4-5 EL Agar Agar
• 1 Schuss Olivenöl

Anleitungen

 

• Sauerrahm aufkochen lassen.
• Temperatur zurücknehmen und einige Minuten gut verrühren.
• Kräuter fein hacken und untermengen.
• Salzen und pfeffern.
• Agar Agar nach Anleitung mit etwas Wasser aufkochen lassen und gut verrühren, danach in den Sauerrahm einrühren.
• Man kann die Masse mit einem Mixstab nochmals ganz fein pürieren.
• Kleine Gläser mit Olivenöl einpinseln und den Sauerrahm eingießen.
• Im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Entweder im Glas servieren oder stürzen.

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