Sellerie-Buttermilch-Mousse, Hochzeits-Vorspeise

Zuletzt aktualisiert am 4. April 2020 um 18:46

Mein ältere Tochter hat am Wochenende auf einem wunderschönen Weingut in Niederösterreich geheiratet. Das waren sehr berührende Momente für die gesamte Familie. Vor allem für mich, weil ich beinahe den ganzen Tag ständig heulen musste.
Natürlich gab es ein wunderbares, mehr gängiges Menü und für mich wurden barrierefreie Speisen zubereitet. Als Vorspeise wurde unter anderem ein wunderbares Sellerie-Buttermilch-Törtchen gereicht. Und das habe ich nun versucht nach zu kochen. Das Original war noch mit einer dünnen Gelee-Masse überzogen, von der ich vermute, dass sie aus rotem Paprika bestand.
Buttermilch eignet sich ganz ideal für Mousse, darauf werde ich nun öfter zurückgreifen.

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Sellerie-Buttermilch-Mousse

Gericht Vorspeise

Keyword Sellerie

Arbeitszeit 30 Minuten

Portionen 2

Zutaten

• 250 ml Buttermilch
• 150 g Sellerie
• 1 Zitrone
• 250 ml Schlagobers Schlagsahne
• 1 Päckchen Agar Agar
• Salz
• weißer Pfeffer
• Kresse

Anleitung

1. Sellerie schälen, würfeln und mit Wasser bedeckt weich kochen.
2. Wasser abgießen und Sellerie fein pürieren.
3. Zitrone auspressen und mit Agar Agar kurz aufkochen und 2 Minuten verrühren.
4. Sellerie mit Buttermilch vermengen und den Zitronensaft einrühren.
5. Kalt stellen.
6. Schlagobers steif schlagen und unter die Buttermilchmasse heben.
7. Salzen und pfeffern.
8. In kleine Formen füllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
9. Mit Kresse bestreuen.