Spargel-Bärlauch Terrine mit Rucolaöl
Zuletzt aktualisiert am 18. Januar 2023 um 21:48
Ja, ich weiß, es ist schon sehr spät, im Juni noch ein Spargelrezept zu veröffentlichen. Um den 20. Juni ist die Spargelsaison traditionell zu Ende. Aber die Spargel-Bärlauch Terrine mit Rucolaöl hat auch in den kommenden Jahren wieder Aktualität.
Zu Gast im Wellness- und Themenhotel Holzapfel
Ich war vor einiger Zeit im wunderschönen Wellness und Thermenhotel Holzapfel in Bad Füssing. Auf meinem zweiten Blog claudiaontour.com habe ich darüber schon ausführlich erzählt. Dort habe ich nicht nur eine schöne Auszeit genossen, sondern auch fantastisch gegessen. Viele der Speisen musste ich gar nicht extra umbestellen, denn es gab meist Gerichte zu Auswahl, die ich trotz meiner Dysphagie gut essen konnte. Vor allem wurden oft Terrinen als Vorspeise serviert. Da bin ich dann immer auf der sicheren Seite.
Schöner Restaurantbereich im Hotel Holzapfel
Das Hotel Holzapfel hat mehrere Restaurantbereiche, sowie ein à la Carte Restaurant, das jedoch nur an bestimmten Tagen geöffnet ist. Die Öffnungszeiten entnimmt man am besten aus der Homepage. Als Hotelgast genießt man Vollpension, wobei ich dazu sagen muss, dass ich lieber sehr ausgiebig frühstücke und auf das Mittagessen verzichte. Dafür esse ich dann nachmittags eine kleine Jause, das darf dann ruhig auch ein weicher Kuchen oder ein Eis sein.
Spargelterrine nur für mich
Das Abendessen wird im Hotel Holzapfel als Menü serviert, wobei es auch eine Salatauswahl und kleine Gerichte am Vorspeisenbuffet gibt. Die Gerichte werden hauptsächlich aus regionalen und saisonalen Lebensmitteln hergestellt. Die Qualität ist dabei sehr hochwertig. Wie erwähnt, es gab viele Gerichte, die mir sehr entgegenkamen. Trotzdem wurden auch meine kleinen Sonderwünsche perfekt umgesetzt. Die Spargelterrine, war übrigens ein solcher Sonderwunsch. Sie hat mir so sehr geschmeckt, dass ich sie extra an einem weiteren Tag bestellt habe.
Basilikum statt Bärlauch
Übrigens, auch für Bärlauch ist es jetzt schon sehr spät, man kann ihn einfach durch Basilikum ersetzen, das passt hervorragend zu Spargel.
Spargel-Bärlauch Terrine mit Rucolaöl
Zutaten
- 200 ml Crème fraîche
- 200 ml Sauerrahm
- 200 g Stangenspargel
- 200 ml geschlagene Sahne Schlagobers
- 1 Bund Bärlauch
- 14 Blatt Gelatine
- 1 Bund Rucola
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Geputzten Spargel in Wasser mit etwas Zitrone, Salz, Öl und Ingwer kochen lassen, ca. 100 ml vom dem Sud aufheben, Spargel herausnehmen und mixen.
- Die Gelatine im Spargelfond auflösen lassen, die Hälfte herausnehmen und leicht ausdrücken.
- Zusammen mit 100 ml Crème fraîche, 100 ml Sauerrahm und Spargel verrühren, anschließend 100 ml geschlagene Sahne unterheben.
- Die Masse in eine Terrinen Form geben und ankühlen lassen.
- Bärlauch kurz mit heißem Wasser übergießen und anschließend mixen.
- Zusammen mit 100 ml Crème fraîche, 100 ml Sauerrahm und der restlichen Gelatine verrühren.
- Anschließend 100 ml geschlagene Schlagobers/Sahne unterheben.
- Die Masse auf die Spargelterrine geben und die gesamte Form gut einkühlen.
- Rucola frittieren, zusammen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone gut mixen bis eine grüne ölige Masse entsteht.
- Terrine in Scheiben schneiden und mit dem Rucolaöl servieren.
Hotel Holzapfel
Thermalbadstr.4+5 ·
94072 Bad Füssing
+49 (0) 8531 957-0
Disclaimer: Dieser Beitrag entstand in freundlicher Kooperation mit Hotel Holzapfel. Der Inhalt ist wie immer unbeeinflusst und entspricht meiner persönlichen Meinung.
