Wurzelfleisch vom Bluntaulachs
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- Bluntaulachs Eismeersaibling entgrätet & enthäutet (je 50 g)
- Meersalz
- Bergpfeffer
- 80 g Karottenstreifen
- 80 g gelbe Rübenstreifen
- 80 g Selleriestreifen
- 80 g Lauchstreifen
- 40 g laktosefreie Butter
- weißer Balsamicoessig
- Kren
- Olivenöl
- Rinderbrühe
Anleitungen
- Saiblingsfilets mit Meersalz, Bergpfeffer und Olivenöl würzen.
- Auf ein Teller geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
- Bei 60 Grad im Backofen ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
- Gemüse in der Butter ohne Farbe etwa 3 Minuten angehen lassen und salzen.
- Etwas Brühen angießen und das Gemüse darin weich dünsten.
- Mit etwas weißem Balsamicoessig abschmecken.
- Gemüse auf dem Fisch anrichten und mit frischem Kren & Schnittlauch servieren.
