Zuerst Olivenöl und Dotter in einer Schüssel mit einer Gabel aufschlagen.

Dijon Senf und Zitrone unterschlagen, dann das Rinderfilet von Sehnen und Häutchen befreien, in kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen.

Rinderfilet zufügen und gut vermischen.

Nach und nach die restlichen Zutaten gut unterheben und gut vermengen, zum Schluss den Cognac zugeben.

Auf einem Teller anrichten und mit einem Spiegelei und getoastetem Toastbrot anrichten