Paprika halbieren und Stängel und Kerne entfernen und würfeln.

Von den Jungzwiebeln nur die weiße Zwiebel verwenden, klein würfeln.

Tomaten in grobe Stücke schneiden.

Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten.

Paprika und Tomaten zufügen.

Kurz anrösten und mit Gemüsebrühe bedecken.

Bei mittlerer Temperatur weich kochen.

Mit dem Mixstab fein pürieren.

Bei Bedarf durch ein Sieb streichen.

Mit Salz abschmecken.

Mozzarella in Würfeln schneiden und mit Schlagobers und Basilikumblättchen fein pürieren.

In einen Sahnspender geben und kalt stellen.

Suppe in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten und den Mozzarellaschaum aufsprühen.