Geputzten Spargel in Wasser mit etwas Zitrone, Salz, Öl und Ingwer kochen lassen, ca. 100 ml vom dem Sud aufheben, Spargel herausnehmen und mixen.
Die Gelatine im Spargelfond auflösen lassen, die Hälfte herausnehmen und leicht ausdrücken.
Zusammen mit 100 ml Crème fraîche, 100 ml Sauerrahm und Spargel verrühren, anschließend 100 ml geschlagene Sahne unterheben.
Die Masse in eine Terrinen Form geben und ankühlen lassen.
Bärlauch kurz mit heißem Wasser übergießen und anschließend mixen.
Zusammen mit 100 ml Crème fraîche, 100 ml Sauerrahm und der restlichen Gelatine verrühren.
Anschließend 100 ml geschlagene Schlagobers/Sahne unterheben.
Die Masse auf die Spargelterrine geben und die gesamte Form gut einkühlen.
Rucola frittieren, zusammen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone gut mixen bis eine grüne ölige Masse entsteht.
Terrine in Scheiben schneiden und mit dem Rucolaöl servieren.