Karotten schälen, sehr fein reiben und die überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Eier und Topfen zufügen, Brösel und Grieß einrühren, gut vermischen und mit Salz und Muskat würzen.
Teig gut durchziehen lassen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, mit einem Löffel Teigportionen in das Schmalz geben, flach drücken und bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten circa 3 Minuten braten.
Nicht zu kross braten, da die Puffer ansonsten hart werden.
Herausheben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zitrone auspressen und den Saft mit Joghurt verrühren.
Basilikum fein hacken und mit Senf und Olivenöl gemeinsam untermischen.
Mit etwas Salz abschmecken.
Puffer mit der Joghurtsoße servieren.