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Gläser mit Tomatenmousse

Feines Tomatenmousse

Gericht Vorspeise
Keyword Sauerrahm, Schlagobers, Tomaten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 1 Jungzwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 ml Sauerrahm
  • 150 ml Schlagobers
  • 1 Spritzer Worcestersauce
  • 1 Spritzer Limettensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/2 Pkg Agar Agar

Anleitung

  1. Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz überkochen.

  2. Haut abziehen und durch ein Sieb streichen.

  3. Jungzwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.

  4. Tomatensaft und Zwiebel verrühren.

  5. Mit einem Mixstab fein pürieren.

  6. Sauerrahm und Tomatensaft in einen Topf geben.

  7. Mit Limettensaft, Worcestersauce, Zucker, Tomatenmark und Salz würzen.

  8. Erwärmen, und bevor die Masse kocht, Agar Agar einrühren

  9. Einmal aufkochen, Temperatur zurückfahren und gut 2 Minuten rühren.

  10. Vom Herd nehmen und im Kühlschrank gut zwei Stunden kühlen lassen.

  11. Schlagobers steif schlagen und unter die Masse heben.

  12. In Gläsern anrichten