Feines Tomatenmousse
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 3 mittelgroße Tomaten
- 1 Jungzwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 150 ml Sauerrahm
- 150 ml Schlagobers
- 1 Spritzer Worcestersauce
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 Pkg Agar Agar
Anleitungen
- Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz überkochen.
- Haut abziehen und durch ein Sieb streichen.
- Jungzwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
- Tomatensaft und Zwiebel verrühren.
- Mit einem Mixstab fein pürieren.
- Sauerrahm und Tomatensaft in einen Topf geben.
- Mit Limettensaft, Worcestersauce, Zucker, Tomatenmark und Salz würzen.
- Erwärmen, und bevor die Masse kocht, Agar Agar einrühren
- Einmal aufkochen, Temperatur zurückfahren und gut 2 Minuten rühren.
- Vom Herd nehmen und im Kühlschrank gut zwei Stunden kühlen lassen.
- Schlagobers steif schlagen und unter die Masse heben.
- In Gläsern anrichten
