Weiche Butter mit Eidotter, Salz, Vanillezucker, geriebener Zitronenschale und Zucker verrühren.
Anschließend mit Mehl rasch zu einem Teig verknetet.
Zwei Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Dünn ausrollen und etwas größer als die Springform ausschneiden.
In die Springform legen und am Rand hochziehen und mehrfach mit einer Gabel anstechen.
Topfen mit Ei, Zucker, Vanillezucker und Rum gut verrühren und auf den Teig gießen.
Von den Erdbeeren die Blätter entfernen, gut waschen und halbieren. Auf die Topfenmasse auflegen.
Tarte bei 175 Grad Umluft 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.