Rucola fein hacken und im Olivenöl kurz anbraten.

Schlagobers hinzufügen und aufkochen.

Mit einem Pürierstab fein pürieren, eventuell noch durch ein Sieb streichen.

Agar Agar einstreuen und nochmals aufkochen.

2 Minuten gut umrühren.

Mit Salz und Zitrone abschmecken.

Im Kühlschrank 4 Stunden kalt stellen.

Nocken ausstechen und dekorativ anrichten.