Basilikumpolenta mit Gemüsesalsa
Polente ist besonders ideal bei Schluckstörungen / Dysphagie. Schmeckt sehr gut in Kombination mit einer Gemüsesalsa.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- Zutaten für Gemüsesalsa
- 80 g Zwiebeln
- 80 g Karotten
- 80 g Knollensellerie
- ca. 4 EL Olivenöl zum Rösten
- 2-3 Knoblauchzehen fein gepresst oder verrieben
- Prise Zucker
- 400 g Pelati passiert oder gemixt
- etwas Gemüsefond oder milde Suppe
- 0.2 l Tomatensaft
- Salz
- Zutaten für Basilikumpolenta
- 1 l Gemüsefond oder milde Suppe
- Salz
- 2 EL Butter oder Olivenöl
- 200 g Polentagriess gelb oder weiß
- 2-3 EL feingeschnittene Basilikumblätter
- ca. 3 EL Parmesan fein gerieben
Anleitungen
- Zubereitung Gemüsesalsa
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, fein würfelig schneiden.
- Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie beigeben, kurz rösten, Knoblauch und Zucker einrühren.
- Pelati inklusive Flüssigkeit, Gemüsefond (Suppe), Tomatensaft und wenig Salz beigeben.
- Unter Rühren köcheln bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und das Gemüse sehr weich ist.
- Zubereitung Basilikumpolenta
- Gesalzene Flüssigkeit mit Butter oder Olivenöl aufkochen, Griess einfließen lassen, mit einem Schneebesen glatt verrühren.
- Unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten kochen, einige Minuten ziehen lassen.
- Bei Bedarf Flüssigkeit zugießen, Basilikum einrühren, mit Salz abschmecken.
- Anrichten
- Polenta jeweils in tiefem Teller anrichten, eine Mulde bilden, Gemüsesalsa einfüllen, mit Parmesan bestreuen.
Notizen
Tipps: Sowohl Salsa auch Polenta kann man geschmacklich etwa durch Zugabe von Oregano oder Chili variieren.
