Hühnerleber in einen Mixer geben und aufmixen.

Zwiebel anschwitzen und mit Portwein und Weisswein ablöschen und Gewürze hinzugeben.

Butter hinzugeben und aufkochen.

Die heisse Butter – Zwiebel Masse in die Hühnerleber einmixen.

Danach die Eier dazugeben und nochmals mixen.

Die Masse in längliche Formen abfüllen und bei 80 Grad Heissluft im Wasserbad 1 Stunde lang pochieren.

Johannisbeersaft mit Himbeeressig, Zucker und Gewürzen aufkochen.

Agar Agar hinzugeben, nochmals einkochen.

In ein Blech eingiessen und 2 Stunden lang kühlen.

Danach das feste Gelee aufmixen.

Apfelsaft auf die Hälfte einreduzieren.

Creme Fraiche und Sahne hinzugeben.

Gelatine in kaltes Wasser einlegen und danach in der warmen Flüssigkeit auflösen.

In eine Isi Flasche abfüllen und mit 1-2 Patronen aufspritzen.