Für den Zwetschkenfleck mit Topfen das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zwetschken waschen, halbieren, entkernen und in Viertel schneiden

Eier trennen.

Die Dotter, Zucker, Vanillezucker mit Butter und Zitronenzesten sehr schaumig rühren.

Topfen einrühren.

Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig mengen.

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.

Den Teig mit einer Teigspachtel auf das Backblech streichen und mit den Zwetschkenviertel belegen.

Zwetschkenfleck im Backrohr 45 Minuten goldgelb backen.

Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.