Spargel-Mousse mit Fisch-Tartar
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 150 g weißer Spargel
- 150 g Schlagobers Sahne
- Zucker
- 1 Spritzer Zitrone
- 5 g Agar Agar
- Salz
- 1 sehr frisches Eiweiß
- 150 g frisches Lachsfilet
- 150 g frischer Thunfisch Sushi-Qualität
- Olivenöl
- 1 TL Dijonsenf
- Korianderbättchen
- Saft einer Zitrone
Anleitungen
- Spargel putzen, schälen und weich kochen.
- In grobe Stücke schneiden, Köpfe eventuell zum Garnieren zur Seite legen.
- Mit Schlagobers, etwas Zucker und einem Spritzer Zitrone aufkochen und fein pürieren. Agar Agar nach Anleitung vorbereiten und unter das Püree mischen.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Eiweiß sehr steif schlagen und unter die abkühlende Masse heben.
- In kleine Gläser füllen und kalt stellen.
- Inzwischen die Fischfilets sehr fein würfeln und mit Zitronensaft marinieren.
- Etwas Olivenöl und Senf unterrühren und die fein gehackten Korinaderblättchen hinzufügen. Auf das Spargelmousse platzieren.
