Ricotta-Spinat-Nocken
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Ricotta
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 50 g geriebener Parmesan
- 300 g Babyspinat
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Muskatnuss
- 1 Radicchio trevisano
- 250 g Datteltomaten
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 1 TL Staubzucker
- gehobelter Parmesan
- Salbeiblätter
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und in Olivenöl andünsten.
- Den Spinat hinzufügen und gut umrühren, bis er in sich zusammenfällt.
- Ricotta gründlich mit den Eiern vermischen, Mehl und Parmesan einrühren.
- Spinatmasse unterheben.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und eine halbe Stunde kühl stellen.
- Zwei Dessertlöffel mit kaltem Wasser befeuchten, aus der Masse Nocken formen und diese in wallendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Mit einer Schöpfkelle herausheben und beiseite stellen.
- Tomaten vierteln und Radicchio in Streifen schneiden.
- In reichlich Olivenöl anbraten und einkochen lassen.
- Salzen, pfeffern und einen kleinen Löffel Staubzucker einrühren.
- Zwei bis drei fein geschnittene Salbeiblätter hinzufügen.
- Nochmals kurz aufkochen.
- Die Nocken auf dem Tomatengemüse servieren und etwas groben Parmesan darüberstreuen.
Notizen
Wenn das Gemüse zu grob sein sollte, dann kann man es immer fein pürieren.
