Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und in Olivenöl andünsten.
Den Spinat hinzufügen und gut umrühren, bis er in sich zusammenfällt.
Ricotta gründlich mit den Eiern vermischen, Mehl und Parmesan einrühren.
Spinatmasse unterheben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und eine halbe Stunde kühl stellen.
Zwei Dessertlöffel mit kaltem Wasser befeuchten, aus der Masse Nocken formen und diese in wallendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einer Schöpfkelle herausheben und beiseite stellen.
Tomaten vierteln und Radicchio in Streifen schneiden.
In reichlich Olivenöl anbraten und einkochen lassen.
Salzen, pfeffern und einen kleinen Löffel Staubzucker einrühren.
Zwei bis drei fein geschnittene Salbeiblätter hinzufügen.
Nochmals kurz aufkochen.
Die Nocken auf dem Tomatengemüse servieren und etwas groben Parmesan darüberstreuen.
Notizen
Wenn das Gemüse zu grob sein sollte, dann kann man es immer fein pürieren.