Paprika vierteln und entkernen.
Im Backrohr bei 200 Grad grillen bis die Haut braun ist.
Mit einem feuchten Tuch abdecken, abkühlen lassen, enthäuten und klein würfeln.
Tomaten kreuzweise einritzen in heißem Wasser kurz überbrühen, enthäuten, teilen, die Kerne entfernen und ebenfalls klein würfeln.
Zwiebel schälen und fein hacken.
In reichlich Olivenöl glasig dünsten und Paprika- und Tomatenwürfel hinzufügen.
10 Minuten schmoren lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Raz-el-Hanout würzen. Gut durchrühren.
Vier kleine Mulden bilden und jeweils die Eier einfüllen und nochmals schmoren lassen bis die Eier gar sind..
Petersil grob hacken und einstreuen.