Steinpilzmousse
Elegante Vorspeise für besondere Anlässe. Besonders gut geeignet bei Schluckstörungen / Dysphagie.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- Grundmasse
- 100 g tiefgefrorene Steinpilze
- 20 g Butter
- 50 g Zwiebel
- 2 EL Weinbrand
- 150 ml Fond
- 150 ml Obers
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Aceto Balsamico
- Steinpilzmousse
- 300 g Grundmasse
- 4 Blatt Gelatine
- 100 g geschlagener Obers
Anleitungen
- Zwiebel und Steinpilze fein hacken und in Butter farblos anschwitzen.
- Mit Weinbrand ablöschen und mit Fond und Obers auffüllen.
- Ca. 10 Minuten einköcheln lassen.
- Mit einem Mixstab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Balsamico abschmecken.
- Eingeweichte Gelatine mit der Grundmasse verrühren und Schlagobers unterziehen.
- In geeignete Formen füllen und kalt stellen.
