Herbstlicher Couscous-Salat
Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Jungzwiebel
- 100 g kernlose Weintrauben
- 1 halbe Birne
- 1 Feige
- 100 g Blaubeeren
- Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- 1 Zweig Minze
Anleitung
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Gemüsebrühe erhitzen und Couscous einrühren. 5 Minuten unter mehrmaligem Umrühren bei niedriger Temperatur weiter köcheln lassen. Eventuell noch Brühe nachgießen.
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Zwiebel und Obst sehr fein würfeln und mit der fein gehackten Minze und den geriebenen Walnüssen unter den Couscous mischen.
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Zitronensaft und reichlich Olivenöl einrühren.
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Salat im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Bei Bedarf kann man Sauerrahm untermengen, um den Salat geschmeidiger zu machen, dann ist er jedoch nicht mehr tierfrei.