Spargel schälen und die Enden abschneiden, in einen Topf mit reichlich Salzwasser geben.
Idealerweise sollte es ein hoher Topf sein, sodass die Spitzen aus dem Wasser ragen.
Semmel, Zucker und Zitronenscheibe hinzufügen.
Man kann auch die Eier im Spargelwasser gut 7 Minuten mitkochen.
Der Spargel sollte solange im köchelnden Wasser bleiben, bis er sich leicht anstechen lässt.
Die Eier abkühlen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
Mayonnaise, Sauerrahm, ein wenig Olivenöl und etwas Zitronensaft unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Brunnenkresse garnieren.