Mittersiller Schafskäse mit eingelegtem Gemüse und Dill-Öl
Rezept für eine elegante Vorspeise. Einfache Zubereitung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 360 g Mittersiller Schafskäse Man kann jeden qualitativ hochwertigen Schafskäse verwenden
- 40 g Crème Fraîche
- 10 g Natursalz
- Eingelegtes Gemüse
- 12 Stangen weißer Spargel
- 12 Stangen grüner Spargel
- 3 Karotten
- 2 Stk rote Beete
- 1 weißer Rettich
- 100 g Wildkräuter
- Für die Marinade:
- 500 g Zucker
- 500 ml Wasser
- 500 ml weißer Balsamico Essig
- 30 g Salz
- 100 g Ingwer in Scheiben
- Für das Dill-Öl:
- 1 Bund Dill gezupft
- 200 ml neutrales Öl
- 5 g Salz
Anleitungen
- Schafskäse mit Creme Fraîche glattrühren, salzen und in einen Spritzsack füllen.
- Gemüse schälen und in Scheiben, Würfel und kleine Stücke schneiden.
- Alle Zutaten für die Marinade aufkochen uns abkühlen lassen.
- Anschließend mit der kalten Marinade mindestens 1 Woche vakuumieren
- Für das Dillöl die Zutaten ganz fein mixen, eventuell noch passieren.
- Schafskäse mit Spritzsack auf Teller auftragen, das Gemüse dekorativ auflegen und mit dem Dill-Öl marinieren.
Notizen
Alternativ kann man das Gemüse vorab blanchieren. Bei starken Schluckstörungen sollte man das marinierte Gemüse eventuell pürieren und als leichte Sauce zum Schafskäse servieren.