Saiblingspflanzerl aus dem Parkhotel Wallgau
Feine Hauptspeise aus Saiblingsfilets, die zu Pflanzerl verarbeitet werden. Auch gut geeignet bei leichten Schluckstörungen
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 Stück Saiblingsfilet ca. 600g-700g mit Haut
- 1 Ei
- 30 g Semmelbrösel
- 10 g Ingwer
- 3 Schalotten oder 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 1 Bund Dill
- Sesamöl
- Sojasauce
- 1 kleine Chilischote alternativ Cayennepfeffer
- etwas Koriander und Schnittlauch
- etwas Sesam geröstet. ca. 2x Tl
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Ingwer und Chili putzen und ebenfalls klein schneiden.
- Anschließend die Schalotten, den Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne in etwas Sesamöl anschwitzen und dann zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Die Filets waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Falls die Gräten noch vorhanden sind, mit einer Grätenzange oder Pinzette die Gräten heraus zupfen und anschließend die Haut entfernen.
- Filets in kleine Stücke schneiden und in einem Fleischwolf oder Küchenmaschine zerkleinern, alternativ, auch mit einem scharfen Messer fein würfeln.
- Dill und Koriander fein hacken, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
- Schale der Limette abreiben und den Saft pressen.
- Den zerkleinerten Fisch, Ei, Semmelbrösel, Sesam, die Zwiebelmischung und Kräuter miteinander vermengen.
- Masse mit etwas Sojasauce, Pfeffer und Salz nach Belieben abschmecken
- Mit feuchten Händen kleine Frikadellen formen und anschließend in heißem Öl ca. 5 min. von beiden Seiten goldbraun anbraten
- Fertigen Pflanzerl aus der Pfanne nehmen, auf ein Küchenpapier legen.
- Eventuell mit etwas Zitrone oder Limette beträufeln.