Die Weltköche zu Gast im Ikarus, Band 5: eine Rezension

By Claudia Braunstein Dezember 10, 2018Dezember 11, 2018 3 m read

Das Ikarus im Salzburger Hangar-7 beging heuer seinen 15. Geburtstag. Und im Herbst erschien der 5. Band aus der Serie Die Weltköche zu Gast im Ikarus. Ein Rückblick auf die Gastköche des vergangenen Jahres.
Wer das Restaurant Ikarus nicht kennt, dem sei das Gastkoch Prinzip kurz erklärt. Jeden Monat wird die Küche sozusagen von einem bekannten Koch bespielt. Dies bedeute nun nicht, dass der Koch vier Wochen täglich anwesend ist, sondern, dass die hervorragende Küchencrew unter der Leitung von Martin Klein die Rezepte des jeweiligen Gastkoches perfekt umsetzt. Martin Klein bereist dafür die jeweiligen Restaurants im Vorfeld, um die Rezepte vor Ort kennen zu lernen. Anfang jeden Monats statten die Gastköche auch einen Besuch im Hangar-7 ab.

Ikarus im Hangar-7, spannendes Gastkoch Konzept

Ich persönlich finde das Konzept sehr spannend und frage mich immer wieder aufs Neue, weshalb ich es erst einmal in die heiligen Hallen des Ikarus geschafft habe. Vielleicht sollte ich es mir ernsthaft im neuen Jahr vornehmen, nicht nur im Erdgeschoss zu frühstücken oder während Vernissagen kleine Leckereien zu verköstigen, die übrigens dankenswerterweise für mich gesondert angerichtet werden, sondern endlich wieder einmal dem Restaurant einen Besuch abzustatten.

Das Buch

Doch nun ein paar Worte zum Buch. Die Aufmachung ist von höchster Qualität, alleine die Materialien verführen dazu, es nicht aus der Hand legen zu wollen. Gesamt werden 60 Rezepte vorgestellt, alle sind bebildert. Jedem Koch ist ein einzelnes Kapitel gewidmet. Man erfährt zuerst Persönliches und Details aus der eigentlichen Wirkstätte, um sich dann den einzelnen Rezepten näher zu widmen. Und die sind bis ins letzte Detail erklärt, sogar genaueste Gartemperaturen werden angeführt. So habe ich tatsächlich in einem Rezept 131 Grad als Empfehlung gefunden. Die Gerichte sind ausschließlich aus sehr hochwertigen Lebensmitteln hergestellt, bei manchen Zutaten wird man sich ein wenig schwer tun, sie im Handel zu erhalten, so exotisch klingen sie.

Außergewöhnliche Rezepte

So lautet etwa ein Rezept, das ich für ganz besondere Anlässe zum nachkochen ins Auge gefasst habe *Tatar vom Rinderfilet, Gillardeau Auster, Kaviar, Oxalis*. Bis Kaviar war soweit alles klar, allerdings musste ich bezüglich Oxalis eine Suchmaschine anwerfen, um zu erfahren, dass es sich dabei um Sauerklee handelt.

Nicht umsonst lauter der Untertitel von *Die Weltköche zu Gast im Ikarus* außergewöhnliche Rezepte. Und tatsächlich sind alle angeführten Gerichte sehr außergewöhnlich. Vermutlich für Kochanfänger nicht wirklich geeignet und für eine bessere Durchschnittsköchin wie mich, eine kleine Herausforderung. Und ja, ich werde mir die Zeit nehmen, die benötigt man, um das eine oder andere Gericht nachzukochen.

Perfektes Geschenk für Genussmenschen

Jedenfalls kommt *Die Weltköche zu Gast im Ikarus, Band 5* gerade recht zu Weihnachten, als schönes Geschenk für Menschen die sich dem kulinarischen Genuss verschrieben haben.