Kartoffel-Speck-Dukaten

Und gestern gab es wieder die Diskussion wie man die gelbe Knolle bezeichnen sollte, allein in Österreich gibt es regionsabhängig unzählige Namen wie, Erdapfel, Grundbirn und Eachtling. Hier in Salzburg ist man geteilter Meinung, während viele von Erdäpfel sprechen, heißt das Gemüse bei uns Kartoffel.
Kartoffel sind zwar stärkehaltig, lassen sich aber zu vielen schluckfreundlichen Rezepten verarbeiten. Kartoffellpüree steht da sicher an erster Stelle. Krapferl oder Dukaten sind aber ebenso sehr weich.

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Kartoffel Speck Dukaten

Arbeitszeit 50 Minuten

Portionen 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg mehlige Kartoffel
• 1 kleine weiße Zwiebel
• 125 g Schinkenspeck
• 2 Eier
• Mehl
• Salz
• Musaktnuss
• Butterschmalz

Anleitung

1. Kartoffel mit der Schale stichfest kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 
2. Masse gut auskühlen lassen.
3. Schinkenspeck und Zwiebel sehr klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne glasig anlaufen lassen, unter die Kartoffelmasse rühren und die Eier ebenfalls hinzufügen und gut vermengen. 

4. Sollte der Teig sehr weich sein kann man etwas Mehl zufügen.

5. Salzen und mit geriebener Muskatnuss abschmecken.
6. Aus dem lockeren Teig mit bemehlten Händen kleine Kugeln formen und flachdrücken, so dass Dukaten entstehen. 
7. In Mehl wenden und in Butterschmalz vorsichtig braten.