Ich sehe schon einen Teil der Leserschaft ein wenig die Augen rollen, wegen des K in Zwetschke. Nein, das ist kein Tippfehler, in Österreich heißt es tatsächlich Zwetschke. Und Zwetschkenfleck mit G geht schon gar nicht. Ich hätte auch Blechkuchen mit Zwetschgen und Quark als Titel wählen könne, der Begriff wird vermutlich öfter in Suchmaschinen eingeben. Aber ich bleibe lieber bei der traditionellen Bezeichnung.
Zwetschkenfleck ohne Germ
Auch beim Rezept scheiden sich ein wenig die Geister, denn ein Zwetschkenfleck wird meist mit Germteig (Hefeteig) hergestellt. Ich backe ohnedies aus vielerlei Gründen sehr selten, aber mit Germteig stehe ich einfach auf Kriegsfuß seit ich denken kann.
Topfen macht den Teig weich
Kuchen sind für Dysphagie Betroffene generell eine große Herausforderung. Oft sind Kuchen zu hart, zu bröselig oder zu trocken. Dieser Teig ist mit Topfen (Quark) hergestellt und zusätzlich wird auch noch Buttermilch zugefügt. Die Zwetschken lassen noch dazu viel Saft. Somit wird die Konsistenz sehr weich und man kann den Kuchen auch mit leichten Schluckstörungen gut essen. Man kann den Fleck auch klein schneiden und eventuell Schlagobers oder sogar Vanille Pudding dazu essen. Einfach ausprobieren.
Dysphagie bedeutet ständig ausprobieren
Ausprobieren ist bei Dysphagie / Schluckstörungen ohnedies fast Alltag. Wer sich unsicher ist, lässt sich am besten von Fachkräften beraten. Das sind nicht nur Ernährungsberater*innen, sondern auch Logopäd*innen. Ich kann aus meiner persönlichen Warte sagen, dass ich auch nach 11 Jahren mit Dysphagie immer noch viele Speisen und Konsistenzen teste. Oft bin ich erstaunt, was ich doch noch essen kann und manchmal auch enttäuscht, wenn Speisen gar nicht gehen, von denen ich mir sicher war, dass ich sie essen könnte.
Zwetschkenfleck mit Topfen
Zutaten
- 2 Eier
- 180 g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 100 g Butter zimmerweich
- Zitronenzesten
- 250 g Topfen Quark
- 400 g Roggenmehl
- 1 Pkg Backpulver
- 300 ml Buttermilch
- 1 kg Zwetschken
Anleitungen
- Für den Zwetschkenfleck mit Topfen das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zwetschken waschen, halbieren, entkernen und in Viertel schneiden
- Eier trennen.
- Die Dotter, Zucker, Vanillezucker mit Butter und Zitronenzesten sehr schaumig rühren.
- Topfen einrühren.
- Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig mengen.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.
- Den Teig mit einer Teigspachtel auf das Backblech streichen und mit den Zwetschkenviertel belegen.
- Zwetschkenfleck im Backrohr 45 Minuten goldgelb backen.
- Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
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