Ribiselkuchen mit Haube für den besten Schwiegersohn

Zuletzt aktualisiert am 17. Juni 2018 um 14:43

Eines vorweg: Ich hatte  nichts von diesem Kuchen, weil Ribiseln leider mit ihren kleinen Kernen nicht mehr zu essen sind. Wer (so wie ich) ein Zahnprovisorium sein Eigen nennt, der wird mich verstehen.
Trotzdem möchte ich diesen wunderbaren Kuchen vorstellen.
In meiner Kindheit war meine Salzburger Omi die Spezialistin für Kuchen, Torten und sonstiges sündiges Zeug. Bei ihr ging es immer ziemlich flott in der Küche, und man hatte das Gefühl, dass Kochen und Backen eine Leichtigkeit wären. Ich kann mich gut daran erinnern, dass sie für diesen Ribiselkuchen mit Baiserhaube einen einfachen Rührteig verwendete.
Und heute wünschte sich der liebste Schwiegersohn einen derartigen Kuchen, den er  schon seit Jahren nicht mehr gegessen hatte.
Wenn schon die Kinder, die fernab im Osten Österreichs leben, zu Besuch sind, dann stell‘ ich mich besonders gern in die Küche und erfülle Sonderwünsche.
Ach ja, kleine Nachhilfe in Österreichisch: Ribiseln heißen an anderen Orten Johannisbeeren. Es gibt sie in Rot, Schwarz und Weiß, wobei die gängigste Sorte wohl die rote ist.

Ribiselkuchen mit Haube

runde Springform Ø 26 cm oder 1 Backblech

180 g Backzucker
4 Eidotter
180 g Butter
330 g Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Backpulver
Bio-Zitronenabrieb
4 g (ein halbes Päckchen) Vanillezucker
neutral schmeckendes Öl
100 g dunkle Ribiselmarmelade

Für die Baiserhaube:
250 g Backzucker
4 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g rote Ribiseln (Johannisbeeren)
Zimmerwarme Butter in kleine Stücke schneiden, mit den Dottern und dem Zucker schaumig rühren, Vanillezucker und den Abrieb einer Biozitrone hinzufügen, Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben.
Eine runde Tortenform mit neutral schmeckendem Öl einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Circa 30 Minuten bei 175 Grad goldbraun backen.
Währenddessen die vier Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, Backzucker hinzufügen und gut vermengen.
Die Hälfte des Eischnees mit den Ribiseln vermischen, die Kuchenoberseite mit Marmelade einstreichen und die Ribiselmasse auftragen. Den restlichen Eischnee daraufsetzen.
Nochmals bei 150 Grad circa 20 Minuten backen, bis die Schneehaube leicht braun ist.