Der Herbst ist da, mit seinen prächtigen, satten Farben. Heute gab es eine wunderbare Gelegenheit, um nochmals bei Sonnenschein im Freien zu fotografieren. Kürbis ist ein ganz untrügliches Zeichen, dass der Sommer zu Ende geht und die Speisen wieder molliger werden.

Kürbissuppe mit Parmesanknöderl

6 Portionen

600 g Kürbis, Butternut
1 kleine weiße Zwiebel
2 Karotten
1 kleines Stück Knollensellerie
1 Petersilwurzel
1 l Gemüsebrühe
100 ml Orangensaft
100 ml Schlagobers/Sahne
Meersalz
Olivenöl
Kürbiskerne
Kürbiskernöl

Zwiebel klein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anlaufen lassen. Karotten, Sellerie und Petersilwurzel in Würfel schneiden, zum Zwiebel geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen und leicht köcheln lassen bis es stichfest ist. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen und in große Würfel schneiden, beim Butternut muss die Schale nicht entfernt werden, und ebenfalls in die Gemüsebrühe geben und weich kochen. Mit einem Mixstab fein pürieren, Orangensaft und Schlagobers einrühren, bei Bedarf noch mit Gemüsesuppe aufgießen und mit Meersalz abschmecken.

Parmesanknöderl

6 Portionen

100 g Brösel
50 g zimmerwarme Butter
1 Ei
2-3 Esslöffel Milch
2 Esslöffel Kürbiskerne
4 Esslöffel geriebener Parmesan
Salz

Butter mit dem Ei gut verrühren, Brösel, Parmesan und Milch untermengen. Kürbiskerne fein hacken und ebenfalls einrühren. Die Masse salzen und ca. 20 Minuten rasten lassen. Kleine Knödel formen und in heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen.
Die Knödel in der warmen Kürbissuppe servieren, Suppe mit Kürbiskernöl und Kernen verfeinern.