Im Juli war ich ein paar Tage in Südtirol. Unter anderem im wunderschönen Park und Spa Hotel Mignon in Meran. 5 Sterne Luxus auf hohem Niveau, da darf natürlich ein ausgezeichnete Küche nicht fehlen. Wie immer bei einem Hotelaufenthalt waren auch dort meine Schluckstörungen ein Thema.
Auswärts essen mit Dysphagie
Man wusste schon im Vorfeld von meiner Esseinschränkung, ich habe aber gebeten, dies vor Ort abzusprechen. Das funktioniert in meinen Augen oft besser, als in einer umfangreichen Erklärung via E-Mail. Viele Leute verstehen die Problematik nicht richtig, sind sehr bemüht, trotzdem kommt manchmal etwas Falsches auf den Teller.
So werfe ich einen Blick in die Speisekarte und kann schnell abschätzen, welche Speisen gut in Frage kommen, oder ist es notwendig um Änderungen zu bitten. Oft sind es ja nur Kleinigkeiten. Ich kann zum Beispiel auch keine normal großen Portionen essen. Schon gar nicht, wenn es sich um ein Menü handelt. Darum bestell ich immer nur kleine Portionen.
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Problem genau erklären
In einem so eleganten und hochwertigen Haus, wie dem Park Hotel Mignon ist es natürlich kein Problem Sonderwünsche anzubringen. Generell merke ich in der Gastronomie, wie konkreter man seine Wünsche äußert, desto besser werden sie auch angenommen. Zu sagen, man könne nicht richtig schlucken reicht einfach nicht.
Menü im Park Hotel Mignon in Meran
Im Mignon gibt es abends ein großes Menü, das man sich auch selbst zusammenstellen kann. Besonders empfehlen kann ich dort die großartigen Nachspeisen. Gut in Erinnerung ist mir auch eine feine Vorspeise mit zartem Mozzarella und weichen Tomaten.
Ich durfte aus dem Park Hotel Mignon das hauseigene Kochbuch mitnehmen, daraus habe ich mir ein Rezept entlehnt. Im Original wird dieses Basilikum Mousse auf einem Stück Toast serviert, ich verzichte darauf und habe das Mousse in kleine Gläser gefüllt. .
Basilikum Mousse
Zutaten
- 100 ml Sauerrahm
- 20 Basilikumblätter
- 1 Blatt Gelatine
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 50 ml Schlagobers
Anleitung
Sauerrahm und Basilikum ganz fein mixen.
Gelatine einweichen und mit dem Zitronensaft aufkochen.
Vorsichtig unter die Masse rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schlagobers steif schlagen und unterheben.
In kleine Gläser füllen und kühl stellen.
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