Zuletzt aktualisiert am 1. Januar 2023 um 16:32

Ich gebe es ehrlich zu, es ist mir jetzt wirklich schwergefallen Mousse aus geröstetem Blumenkohl in die Tastatur zu tippen. Für uns Menschen in Österreich ist das fast ein Fremdwort, wir nennen den weißen Gemüsekopf Karfiol. Manchmal muss man über seinen sprachlichen Schatten springen und Begriffe verwenden, die auch gesucht werden. Blumenkohl wird 10fach häufiger verwendet. Ich sag‘ daheim trotzdem weiter Karfiol, sonst versteht mich keiner.

Aus geröstetem Karfiol wird Blumenkohl-Mousse

Aber jetzt zurück zur eigentlichen Speise, die aus Resten entstanden ist. Hier wird gerne Karfiol à la Miznon gegessen. Das Miznon ist ein lässiges Lokal mit israelischem Streetfood in der Wiener Innenstadt. Und dort serviert man unter anderem gebratenen Karfiol unter der Bezeichnung The original creation of all roasted baby cauliflower. Denkbar einfach und wie ich immer wieder höre ein Gedicht von einer Speise. Ich tue mir mit der Konsistenz etwas schwer, darum verarbeite ich den gebratenen Blumenkohl / Karfiol einfach weiter zu einer feinen Mousse. Lediglich ein wenig Joghurt, bevorzugt griechisches, kommt dazu und schon kann man auch mit Dysphagie / Schluckstörungen dieses Gericht genießen.

Mousse aus geröstetem Blumenkohl

Einfaches Gericht, das aus gebratenem Blumenkohl / Karfiol hergestellt wird. Eignet sich gut bei Schluckstörungen / Dysphagie.

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Zubereitungszeit 45

Gericht Hauptspeise, Vorspeise

Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

Standmixer

Zutaten

1 Blumenkohl Karfiol
Meersalz Meersalz
100 ml griechisches Joghurt
Zahtar Gewürzmischung Zahtar Gewürzmischung

Anleitungen

Backrohr auf mindestens 250 Grad aufheizen.
Blumenkohl gut abwaschen und schmutzige Blätter entfernen
Topf mit Wasser füllen und reichlich Salz zufügen und zum Kochen bringen.
Blumenkohl kopfüber in den Topf geben und rund 15 Minuten köcheln lassen. Der Blumenkohl sollte stichfest sein und noch nicht zerfallen.
Ein ofenfestes Gefäß mit Backpapier auslegen und den Blumenkohl hineinsetzen.
Mit Olivenöl gut einstreichen und noch einmal großzügig salzen.
Im vorgeheizten Backrohr bei mindestens 250 Grad rund 20 Minuten goldbraun rösten.
Herausnehmen und in grobe Stücke schneiden.
Mit Joghurt und Zahtar im Standmixer ganz fein pürieren.

Notizen

Ein Blumenkohl reicht für 2 Personen. Man kann den gerösteten Blumenkohl teilen und nur die Hälfte zu einer Mousse verarbeiten. Wenn man nur Mousse herstellt, erhält man vier Portionen.

Keyword Blumenkohl, Karfiol