Ich muss gestehen, dass dieses Rezept nicht unbedingt in die Kategorie Dysphagiekost fällt. Der Strudelteig ist einfach nicht wirklich geeignet, wenn man nicht richtig schlucken kann. Trotzdem möchte ich diese wunderbare, typische österreichische Mehlspeise nicht vorenthalten. Eigentlich kommen Strudelgerichte aus Böhmen, aber das hat ja auch einmal zu Österreich gehört, auch wenn es mehr als 100 Jahre her ist.
Wie isst man als Dysphagie Betroffener nun so eine Köstlichkeit?
Ich lasse einfach den Teig weg und verteile ihn an meine Familie. Die Fülle ist so weich, dass man sie gut schlucken kann. Im Notfall kann man auch noch Vanillesauce dazu servieren. Im Grunde ist dieses Rezept gut geeignet wenn man Besuch erwartet, oder eine Nachspeise als Gastgeschenk mitbringen möchte.
Richtigerweise sollte hier nun ein ordentliches Rezept für Strudelteig erscheinen. Ich gestehe, dass ich dafür nicht berufen genug bin, weil ich es verabsäumt habe, meiner seligen Omi dabei auf die Finger zu schauen. Darum behelfe ich mir mit Fertigstrudelteig.
Apfelstrudel mit Marzipan
Zutaten
- 2 säuerliche Äpfel
- 1 EL Rosinen, fein gehackt
- 1 TL Zimt
- 1 TL Kakaopulver
- 15 g geriebene Walnüsse
- 2 EL Brösel
- 25 g Butter
- 1 Pkg Strudelteig
- etwas Butter zum Bestreichen
- 1 EL Milch
Anleitung
Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und fein blättrig schneiden.
Fein gehackte Rosinen, Zimt, Kakao und geriebene Walnüsse vermischen.
Marzipan zerbröseln und untermengen.
Brösel in Butter leicht anbräunen und unter die Masse heben.
Eine halbe Stunde ziehen lassen.
Feuchtes Tuch auflegen, trockenes Tuch darauf legen.
Ein Teigblatt darauf legen, mit zerlassener Butter bestreichen und das zweite Teigblatt auflegen.
Zur Hälfte die Fülle auftragen.
Teigränder einschlagen und mit dem Tuch den Teig aufrollen.
Mit zerlassener Butter und etwas Milch bestreichen.
Ca. 30 Minuten im Rohr backen.
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