Schinkenknöderl mit Kräutersoße

Zuletzt aktualisiert am 22. März 2023 um 17:46

Strahlender Sonnenschein, und das Terrassenleben beginnt. Wir haben nun wirklich frühsommerliche Temperaturen und meine Dachgartenbepflanzung wächst und gedeiht. Die Küchenkräuter stehen heuer schon sehr lange draußen, denn auch wenn es in den letzten Wochen manchmal sehr frisch war, so hat es unterdessen nicht mehr gefroren.

Deftige Topfenknöderl

Mein heutiges Rezept passt ganz besonders gut zu meinem Blogthema, denn weich, fluffig und geschmeidig sind diese flaumigen Topfenknödel. In unseren Breitengraden isst man sie meist als Süßspeise, trotzdem habe ich heute eine deftige Variante getestet, die in Kombination mit einer Küchenkräutersoße ausgesprochen überzeugt. Auch als Beilage sind diese Knöderl durchaus geeignet.
Auf meiner Terrasse wachsen übrigens unter anderem Petersil, fette Henne, Salbei, Estragon, Thymian, Oregano, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum und noch einige mehr. Die Genannten habe ich für die Soße verwendet.

Schinkenknöderl mit Kräutersoße

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Arbeitszeit 40 Min.

Gericht Hauptspeise, Vorspeise

Zutaten

  

• 250 g Topfen Quark
• 1 Eigelb
• 40 g Weizengrieß
• 2 Scheiben gekochter Schinken
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 250 ml Schlagobers Schlagsahne
• 1 halbe kleine rote Zwiebel
• 1 Hand voll gemischte Küchenkräuter
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Parmesanspäne

Anleitungen

 

• Topfen mit Eigelb und Grieß gut vermischen.
• Schinken ganz fein würfeln und unter die Masse heben.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und gut 20 Minuten ruhen lassen.
• Mit feuchten Händen kleine Knöderl formen und in leicht wallendem Salzwasser circa 10 Minuten ziehen lassen.
• Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig gegart.
• Zwiebel schälen und fein hacken.
• In Olivenöl weich dünsten.
• Die grob gehackten Kräuter kurz durchschwenken und mit Schlagobers aufgießen.
• Kurz erwärmen und dann mit dem Mixstab fein pürieren.
• Knöderl mit Soße anrichten und etwas Parmesan darüberhobeln.

Keyword Grieß, Kräuter, Schinken