Als traditionelles Weihnachtsessen gilt in Salzburg eine klassische Rindsuppe mit Mettenwürstel. Diese Würstelsorte ist ungebrüht, besteht größtenteils aus Kalbfleisch und wird auch nur zu Weihnachten hergestellt. Man serviert sie in einer kräftigen Suppe mit Gemüse und feinen Nudeln.
Durch Zufall bin ich vor einigen Tagen im regionalen Fernsehen auf ein weiteres Salzburger Traditionsessen gestoßen. Das Bachlkoch. Bei meinen weiteren Recherchen habe ich herausgefunden, dass diese sehr einfache Speise auch heute noch im Pinzgau, dem größten Bezirk im Innergebirg, noch sehr häufig am 24. Dezember auf den Mittagstisch kommt. Dieses Gericht stammt noch aus Zeiten, in denen mit einfachen, regionalen Zutaten ein sättigendes Gericht gekocht wurde.
Woher der Name stammt, konnte ich übrigens nicht eindeutig herausfinden.
Was mir persönlich gut gefällt, das Bachlkoch entspricht genau meinen Essbedürfnissen, weich, geschmeidig und barrierefrei. Es eignet sich wunderbar auch unter dem Jahr als schnelle Süßspeise.
Bachlkoch
4 Portionen
1 l Milch
80 g Mehl
1 Prise Salz
4 Esslöffel HonigMilch etwas salzen und erhitzen bis sie kocht. Mehl durch ein Sieb einstreuen und gut mit einem Schneebesen einrühren bis eine dickliche Creme entsteht. Einmal kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Honig mit Wasser erwärmen und über das Koch gießen.
Traditionell isst man die Speise gemeinsam aus der Pfanne.
Toettchen
Dezember 19, 2014Ein interessantes Gericht, dass ich bisher auch nicht kannte. Offensichtlich wird es auch nur regional gegessen. Und der Name – bachl steht da schon alleine gegenüber etliche Gerichten die den Zusatz bachan habe, der von "backen" kommt.
Sarah Maria
Dezember 19, 2014Davon habe ich bis gerade eben auch noch nie etwas gehört – ich komme aber auch nicht einmal annähernd aus der Salzburger Region. 😉
Klingt aber auf jeden Fall lecker und schnell gemacht. Ich glaube das probiere ich einfach mal aus. Danke.
Liebe Grüße zu dir,
Sarah Maria
Claudia Braunstein
Dezember 19, 2014Hallo Toettchen, ich hab jetzt doch noch ein wenig geforscht. Dieses Gericht ist ja sehr regional, es stammt aus dem Pinzgau, wie bereits erwähnt. Es nennt sich auch Bachekoch. Allerdings hat es offenbar weder mit backen noch mit einem Bach zu tun. Der 24. Dezember nennt sich auch Bachltag, und da stammt die Bezeichnung vom Begriff Percht ab, der wiederum auf die Rauhnächte hinweist. Ich finde solche Sprachforschungen immer sehr interessant. . Bachn stand auch auf meiner gedanklichen Liste. Aber der 24. 12. war eindeutig nie ein Backtag im ländlichen Raum. Das sind jetzt meine neuesten Infos. Liebe Grüße aus der Stadt Salzburg, besinnliche Feiertage, Claudia
Claudia Braunstein
Dezember 19, 2014Hallo Sarah Maria, ich muss gestehen, dass ich auch als Salzburgerin dieses Gericht bis vor ein paar Tagen auch nicht kannte. Für mich ist diese Speise halt besonders interessant, weil sie so geschmeidig ist. Besinnliche Feiertage wünsch ich dir, Claudia
Evy
Januar 6, 2015Das ist ja interessant! Ich hab mal ein Buch gelesen, dass 'Innergebirg' heißt 🙂
Claudia Braunstein
Januar 9, 2015Das Buch ist vom Roland Reitmair, wenn ich mich richtig erinnere. Liebe Grüße, Claudia