Zuletzt aktualisiert am 5. November 2021 um 19:16

Als traditionelles Weihnachtsessen kennt man in Salzburg und dem gesamten Bundesland eine klassische Rindsuppe mit Mettenwürstel. Diese Würstelsorte ist ungebrüht, besteht größtenteils aus Kalbfleisch und wird auch nur zu Weihnachtszeit hergestellt und angeboten. Man erhält sie in jeder Metzgerei und auch in gut ausgestatteten Lebensmittelmärkten. Man serviert die Mettenwürstel in einer kräftigen Suppe mit Gemüse und feinen Nudeln.

Weihnachtsessen aus dem Salzburger Pinzgau

Durch Zufall bin ich vor einigen Tagen im regionalen Fernsehen auf ein weiteres Salzburger Traditionsessen zur Weihnachtszeit gestoßen. Das Bachlkoch. Bei meinen weiteren Recherchen habe ich herausgefunden, dass diese sehr einfache Speise auch heute noch im Pinzgau, dem größten Bezirk im Salzburger Innergebirg, noch sehr häufig am 24. Dezember auf den Mittagstisch kommt. Diese Speise stammt noch aus Zeiten, in denen mit einfachen, regionalen Zutaten ein sättigendes Gericht gekocht wurde.

Was mir persönlich gut gefällt, das Bachlkoch entspricht genau meinen Essbedürfnissen, weich, geschmeidig und barrierefrei. Es eignet sich wunderbar auch unter dem Jahr als schnelle Süßspeise. Wieder einmal zeigt sich, dass viele alte Rezepte darauf hinweisen, dass Menschen in früheren Zeiten schlechtes Zahnmaterial hatten, was dazu führte, dass viele Speisen sehr weich waren. Das habe ich immer wieder in alten Kochbüchern entdeckt.

Woher kommt der Ausdruck Bachlkoch? Ein Erklärungsversuch.

Woher der Ausdruck Bachlkoch stammt konnte ich nicht fundiert recherchieren. An manchen Orten nennt man es auch Bachekoch. Beides hat nichts mit Bach oder backen zu tun. Ein Hinweis ist, dass der 24. Dezember auch Bachltag genannt wird. Von da stammt der Begriff Percht, und die Perchten stellen einen Bezug auf die Rauhnächte her.

Traditionelles Salzburger Weihnachtsessen Bachlkoch aus dem Pinzgau

Pinzgauer Bachlkoch

Traditionelles Weihnachtsessen aus dem Salzburger Pinzgau. Einfache Zubereitung und gut geeignet bei Schluckstörungen.

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Gesamtzeit 20

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 l Milch
80 g Mehl
1 Prise Salz
4 EL Honig

Anleitungen

Milch etwas salzen und erhitzen bis sie kocht.
Mehl durch ein Sieb einstreuen und gut mit einem Schneebesen einrühren bis eine dickliche Creme entsteht.
Einmal kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Honig mit Wasser erwärmen und über das Koch gießen.
Traditionell isst man die Speise gemeinsam aus der Pfanne.

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