Linsen mit Spinat und Burrata
Burrata ist eine besondere Mozzarella-Art und wird auch in unseren Breiten inzwischen öfter angeboten.
Dieser Frischkäse wird aus Kuhmilch hergestellt, stammt aus Apulien und ist besonders geschmeidig und cremig.
Mit Linsen und Babyspinat vermischt entsteht ein winterliches Gericht. Ich habe hier schwarze Belugalinsen verwendet, die es vorwiegend getrocknet und hauptsächlich in Reformhäusern zu kaufen gibt.
Linsen mit Spinat und Burrata
4 Portionen
200 g Belugalinsen
600 ml Wasser
1 Schalotte
100 g Babyspinat
8 Datteltomaten
200 g Burrata
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Aceto balsamico
Die Linsen gut waschen und im Wasser circa 30 Minuten weich kochen.
Schalotte schälen, fein würfeln und in Olivenöl weich dünsten.
Tomaten vierteln und zur Schalotte geben. Unter mehrmaligem Rühren weich dünsten, anschließend den Babyspinat hinzufügen. und ebenfalls weich dünsten.
Die Linsen unter das Gemüse mischen, salzen, pfeffern und mit etwas Aceto abschmecken.
Burrata in kleine Stücke schneiden und unter die Linsen mengen.
